粉香情浓,第一家海南粉店落户多伦多

编辑发布:jack | 2023-12-04 21:25:35

【星网专讯】(星星生活专稿/作者:素净)从海南探亲回多伦多已有多日,家乡的美味依然口留余香,让我久久难忘。遂想起同乡田琛先生的海南粉店已在七月顺利开张,当时由于我正赶着回国未能到店祝贺,今又逢先生休息,便一同前往。一来叙旧,二来是想看看这家开在多伦多的海南粉店是否真如其它同乡所说的那样—能解乡愁。

粉店位于Kennedy和Steele交界处的锦绣中华一楼。交通便利,停车位充足,店面洁净舒适。同乡首次光临,田老板当然是亲自招待。他端着自己专用的大茶杯,笑容满面,入席同坐,侃侃而谈。


【海南粉店】

既然叫做“海南粉店”,首推的当然就是“海南招牌粉”了。海南人吃粉的历史由来已久,一把雪白的米粉配上几种色味不一的辅料,再按客人要求,淋上卤汁拌着吃的叫腌粉,加入滚过的鲜汤的叫汤粉。

粉既可当早餐,也可当正餐。大街小巷都有粉店。一碗下肚有饱感,经济又实惠,是海南人最喜爱的小吃。


【海南招牌粉】

田老板的招牌粉属腌粉,所配的辅料有:猪肉干丝、牛肉干丝、鱿鱼干丝、香菇、炸花生米、竹笋、酸菜、香菜和葱花。此外,所用的米粉够细够软,秘制的卤汁味道独特、浓郁。粉、料、汁三样合体,相互缠绕,滋味互渗。喜欢吃辣的还可以拌上辣酱,粉滑味正,直叫人食不停筷。

听说已有不少去过海南的多伦多人闻风而至,一尝为快了。“海南招牌粉”果然把招牌擦了个正亮!

到海南的游客都知道海南的四大名菜之首是文昌鸡,文昌鸡以其皮薄肉嫩味美的特点扬名海内外。店开在多伦多,进口正宗的新鲜文昌鸡谈何容易!田老板就因地制宜,采用了本地农场饲养的走地黄油鸡。

黄油鸡皮黄肉白味鲜,是他心目中的“加拿大文昌鸡”,本地采购又保证了鸡的新鲜度,基本上达到他的进货要求。


【海南鸡饭】

海南鸡饭这道菜在多伦多的茶餐厅里是一道老菜式,味道大同小异,曾经沧海难为水,至今还没有哪一家的鸡饭是可以让我当回头客的。

田老板店里供应的海南鸡饭,最与众不同的地方是他完全采用了发源地海南岛的传统烹饪方法:鸡不是煮熟而是泡熟,饭不是煮熟而是蒸熟。这样做出来的鸡肉吃起来就保持了松、嫩、滑的特色;而蒸熟的鸡饭也因为同锅为伍的鸡油的缘故,粒粒金黄,色美味香,好看又好吃!


【海南猪脚饭】

当看到菜单上的猪脚饭时,我就想起了自己当年怀儿子时最爱吃的午餐来。这是一道炖菜,它跟海南粉一样受到大众的喜爱。“老板娘,还有猪脚饭不?”随着我的一声叫,店家在一个盘中倒扣了一碗米饭,再把炖好的猪脚和炖汁一同挨着米饭盛上。

白白的米饭和着香浓的酱色炖汁,还有那一块块肥而不腻、软硬有度的猪脚,酷热难耐也阻挡不了我的食欲,简直就是爱你没商量!后来儿子成了一名学霸,也不知道跟这猪脚饭有没有关系,哈哈。

猪脚饭看上去简单,但是做法可是一点都不能马虎。听田老板介绍说,制作过程大概是这样的:先把洗净的新鲜猪脚斩块切件,过水,半炸后捞起入锅,下料(南乳、香料、姜、葱、蒜、冰糖、生抽和老抽),炖上两三个小时后再看情况而定,最后才能做到软硬有度、肥而不腻的效果。

一提起海南岛,人们总会想到一派椰风海韵的迷人景象。椰子全身都是宝,当这种海南特有的食材与那闻名遐迩的文昌鸡不期而遇时,猜想他们俩会擦出怎样的味蕾火花呢?


【椰子鸡火锅】

粉店里的椰子鸡是一道火锅系列之一。锅底的配料有:新鲜椰子肉、椰子水、椰奶、香菇、松茸、红枣、当归、人参和枸杞等。鸡肉采用的还是田老板口中的“加拿大文昌鸡”。滋补养颜,风味独特,相信面前这一道热气腾腾的中药加椰奶香火锅和另一道胡椒猪肚鸡火锅,一定会给漫漫寒冬里的多伦多人带来丝丝的温暖!

“渚闹渔歌响,风和角粽香”。在海南,儋州粽子是非常出名的。粽子在儋州一帶的流传历史,可以追溯到汉代。北宋時,苏东坡谪居儋耳,创制了別具风味的“东坡粽”。东坡先生除了用传统的豬肉为馅,还教当地人包豆粽、干魚粽、蝦仁粽、鸭蛋粽等,儋州粽子的品种得以极大丰富,并流传至今。


【儋州粽子】

田老板店里的粽子由于考虑到加拿大人对食物的过敏体质,相比儋州粽,内容简单了许多,体态也轻盈不少,但是口感仍然保持了糯而不烂,粘而不腻的特点,十分美味。这其中的秘密不得不透露一下,因为负责烹饪的厨师是刚从海南空降多村的民间粽子高手—阿荣和阿平夫妇。

夫妻同心,其利断金。他们俩开发的情侣粽,曾经获得2017北部湾(海南儋州)旅游美食博览会十佳粽子的美誉!多伦多的情侣们,如果你们有机会到这里用餐的话,一定要请这对恩爱伴侣出来一见哦,保你们回去后必定相信婚姻的幸福!

田老板是一位土生土长的海南人,深受乡土文化的影响。店里的食品不但在做法上采用了传统的方式,在原材料上他也是尽己所能把家乡的土产引进过来。

比如包粽子的粽叶就是海南糯米粽叶,因为这种叶子有着一股糯米的自然香味。还有竹笋干,它来自于海南松涛水库(现称天湖)边上的农地,属纯有机食品。竹笋干炖五花腩肉,比梅菜扣肉多了一股清香味,入口难忘。


【竹笋干炖五花腩肉】

海南地处热带,长夏几乎无冬,一道清补凉糖水便成了人们消暑的最佳选择,被誉为“舌尖上的清凉”。当花甲之年的苏轼被贬海南儋州,在他心情最为低落时,品尝到了一种解暑佳肴–海南清补凉,便当场作诗称赞道:“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”。


【椰奶清补凉]

在田老板的店里,这道清补凉的配料说出来都让人垂涎,分别有芋丸、南瓜丸、斑斓糕、绿豆、红豆、玉米、凉粉、黑白珍珠、西米露、空心粉等,后再添入新鲜椰奶和椰水。吃起来满口芳香,甜而不腻,有很好的健脾益气祛湿的功效,同时清热润肺,开店以来备受欢迎!

一说到甜品,今晚的叙旧餐就该结束了,家乡美食众多,实在是无法一一品尝,唯有打包带走。田老板在后厨忙了一阵,在我们的外卖盒里加了分量和数量,外加两包他的私人珍藏–薄沙绿茶(海南特产),盛情难却,浓浓的乡情让人如沐春风。

粉店开张以来,短短几个月已成了海南老乡的新浦点,讲海南话,吃海南粉,说海南事,叙同乡情,当然就解了心中的乡愁。

万事开头难,路是人走出来的。记得田老板在选址开店前曾经征求过我先生的意见,一盘数算来算去,可赚可亏,并且营业时间长,日日都要开门,比较困身。他当时就说了这么一句至今让我记忆尤新的话,他说,不想太多了,开了再说,我的主要目的是推广咱们海南的饮食文化,赚不赚钱以后再说……

让我们祝福加拿大安省海南同乡会田琛副会长,这位从海南黎村苗寨走出来的、心系桑梓、热心公益的好汉子,粉香情浓,客似云来!