过了保质期的葡萄酒还能喝吗?

编辑发布:jack | 2018-06-07 17:53:25

【星网专讯】

这个问题相当常见,绝对可以排进困扰葡萄酒消费者的前三大难题榜单。

其实,各位困惑的酒友们只需要了解一个新名词就可以了:适饮期。通俗来说,适饮期的意思就是:适合饮用。

也就是说,这个阶段的葡萄酒喝起来是最好喝的。世界上90%的葡萄酒适饮期很短,大概在葡萄酒上市后的1-2年,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

葡萄酒大部分适合刚上市的时候喝,果香浓郁,也有少数例外,刚装瓶一点也不好喝,又酸又涩,反而在瓶子里静静的待上10年20年,味道有了天翻地覆的转变。

到底是哪些因素决定了葡萄酒什么时候喝着最好喝呢?哪些酒能放,哪些酒不能放?

葡萄品种

先天因素还是很重要的,葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和果香浓郁度,所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。

红酒里的赤霞珠、西拉、内比奥罗都算是高单宁的典范,比较能持久保存。通常来说,梅洛、佳美酿好的酒陈年潜力短一些,但也不一定,比方波尔多右岸有些名庄偏偏用百分百的梅洛酿出来结构精妙的好酒,多年陈酿后再喝一样风味无穷。

白葡萄酒因为酿造工艺不同,没有单宁,很容易氧化,所以通常建议趁年轻赶紧喝。不然一瓶普普通通的干白放了8年,可能你觉得还没过10年保质期啊,肯定能喝,但喝起来已经没什么果味了,不好喝这个锅可不是酒的错,本来应该趁早喝的酒可千万别存着。当然也有特例,比如甜型的雷司令和苏玳,高质量的可以保存几十年之久。

酒的品质

就算一瓶酒同样是用赤霞珠做的,高单宁、高酸,但是酒铺里的赤霞珠和名庄的赤霞珠,肯定陈年能力是不一样的,前者还是要趁早喝,后者放个十几、二十年不是问题。这个差距就关系到葡萄酒的品质了。

葡萄酒的品质除了和葡萄品质有关,还与葡萄酒的酿造工艺、酿造设备以及酿酒师的酿酒手法有很大的关系。是大批量的生产方式,使劲压出最后一滴葡萄汁,还是轻柔的手法,用传统方式耐心等待发酵后的熟成,这中间差距可太大了。

储存环境

优质的酒,如果存放不当,一样会提前流失风味。葡萄酒最理想的存放环境是凉爽、恒温、避光。好好的名庄酒,本来可能陈年潜力少说20年,但是在温度超过30度的环境里放半小时,立马变煮红酒。所以永远不要把好酒放在汽车后备箱。

最后,如果给个笼统的回答,能长时间存放的葡萄酒一般会有比较高的单宁、高酸度、高酒精度,或者是甜型的葡萄酒,这四个标准不必全占,至少得有一两条,这样的酒才能经得住岁月的考验。