【星网专讯】准备时间：2小时
制作时间：20分钟

材 料：排骨3块、姜1小块、贝类适量、海蟹1只、葱1段

调 料：盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许

原料采买：菜单里本来没有这道菜，买虾的时候看见这些带壳的贝类实在可爱就买了一些回来。

制 作：排骨汤也是前一夜就熬好的，3块排骨就够，因为是喝汤，所以可以选择瘦一点的排骨，这样汤就不至于太过油腻。排骨一定要先煮出血沫，或者用旺火快炒也可以。我是最喜欢煲汤的，把处理好的排骨和姜一起丢在砂锅里，文火炖上2个小时，其间放一次盐和料酒就可以。贝类的处理很是重要，我最不能忍受在海鲜里面吃到沙子，简直是美食的大敌，所以，买回这些可爱的小玩意之后我便把它们泡在一大盆清水里，差不多40分钟换一次水，马上要开始做的时候，还在里面滴了一点香油，让它们把肚子里的泥沙吐个干净。

螃蟹斩脚切块不用多说，然后在锅里放些清水和葱姜，把贝类和螃蟹统统放到里面煮熟，捞出来，把葱姜拣出。前一夜做好的排骨汤盛出来一些，放在火上大火加热，煮好的贝类放到里面，烧20分钟左右，就可以了。

宾客点评：这道菜是席间卖相最好的一道，味道也很好。私下请教过女主人，汤烧得这么香的秘密是什么，她不吝赐教地告诉我们，文火煮好汤之后定要用大火再次烧开20分钟，香气挡也挡不住。