【星网专讯】坐落于士嘉堡爱登阁商场内的大上海饭店是多伦多的老子号，店主李德恭先生十几岁就已开始在香港大上海学习上海菜。多伦多的这家同名的大上海饭店开业8年多来，一直深受新老移民的青睐。

现向大家推荐一道大上海饭店最受欢迎的 “松鼠鱼” 。 “松鼠鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，乾隆品尝后便发展成了“松鼠鱼”。古代的“松鼠鱼”挂的是蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”拍干淀粉；古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，现则在炸好后直接将卤汁浇上去。在造型上“松鼠鱼”更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

李先生为向大家介绍这个招牌菜，亲自写下烹饪方法：
用料:洗杀净的大黄鱼1条1000克,炸熟的松子仁,青豆, 番茄酱,砂糖,米醋,盐,葱姜,黄酒,清油,干淀粉.（克数略）

制法:从黄鱼背部开刀,去大骨,在鱼肉面雕菱型花,将鱼用盐,葱姜,酒腌渍 一会儿取出,拍上干淀粉.烧热油锅,一手提鱼尾(使炸成后鱼尾翘起),将鱼下锅炸成外脆里嫩,捞起放盘中.
另取锅加少许油,下姜末爆香,下番茄酱稍炒,加葱,盐和适量请水,开后下青豆,米醋勾芡,加热搅匀,浇在松鼠鱼上,撒上炸好的松子仁.

特点：色泽金黄，皮酥脆，甜酸食口，香味浓郁,口感极佳。

大上海饭店电话：416－291－8282 地址：250 Alton Towers Circle , Unit 5 Scarborough