【星网专讯】原料：美国大杏仁20颗 圣女果（红/黄）20个 话梅5颗 荷兰豆250克
调料：盐1茶匙（5克）橄榄油1茶匙（5ml）
做法：
1）荷兰豆撕去两边的筋洗净。圣女果洗净，对半切开。
2）锅中倒入水，大火加热至水沸腾后，调入1/2茶匙（3克）盐，放入荷兰豆，即可关火，20秒钟后捞出，放入冷水中浸泡。
3）将荷兰豆沥干水分倒入大碗中，放入圣女果和话梅，调入剩余的1/2茶匙盐和橄榄油，搅拌均匀，最后倒入大杏仁即可。
超级嗦：
**荷兰豆可以用甜豆替代，口味也很好。这道菜中的话梅，建议不要取消，话梅甜酸的味道融合到这道菜中，口味非常独特。
**这道菜中使用的是美国大杏仁，而这种杏仁都是甜杏仁，可以直接食用，也可以用来做菜。

越式春卷
材料:越南薄米, 虾仁, 半肥瘦猪肉(比率是三成半虾仁,六成半猪肉拌的馅,也可以放蟹肉更为高档好吃,俗叫蟹皇春卷),红萝卜,椰菜,木耳泡软,粉丝泡软,蒜头,鱼露,辣椒,柠檬(或醋),生菜,香菜,薄荷叶,九层塔,黄瓜,胡椒粉,盐,糖,味精.

制作:虾仁用刀背拍碎然后手剁成胶,猪肉用手剁碎成胶(用手剁吃时有口感馅结实弹口,比用机器是差远了),红萝卜切幼丝然后浸水(使萝卜丝保持新鲜脆口),用时才沥干水份,椰菜切丝,木耳泡软切成长形幼丝,粉丝泡软后剪成5-6公分长,蒜头剁成蓉,胡椒粉,盐,糖,味精.把以上的全部料材拌匀,大力的锤达十分钟起胶,放入冰箱冷藏大约二小时(使馅更为结实).越南米薄饼拈湿温水变软(千万不要湿太多水,以防糊烂,可以包为佳),放一把肉馅(用手弄成条形最好结实点,吃时馅实好口感),包裹成春卷形(包到好不要包得太紧,免得炸时肉馅膨胀,导致春卷皮破裂).大火热滚油锅,放入全部要炸的春卷(分批炸,不要一次放太多,以防油力不够春卷炸老了,表皮也不会香脆),改中火炸成”微黄”,炸微黄可以放冰箱收藏,吃时再炸或烤箱再烤一次就会金黄香脆可口.

鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是~露,~露做差了,再好吃的菜也d色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意┘有├苯啡,蒜蓉与红萝卜丝增加口j.

最好的吃法:生菜一大片,放些香菜,薄荷叶,九层塔,再一长黄瓜片,放一条春卷紧包起沾鱼露吃.

越南牛河
牛肉汤的做法:
大汤锅一口略热,加少许清油,下大洋葱三个切片,生m一大块切片小火炒约十五分{.待洋葱变软微焦黄即可(注1.).加水约三加仑,煮开.加入牛肉,待滚后捞起浮在上面的杂物.加红萝伯一根,芹菜1/4棵,蒜瓣三四粒,肉桂两根,八角六七粒,丁香六七粒,Bay leaf两片,fennel seeds一小撮,整颗的黑胡椒四五粒,开锅后小火煮约二小时,将牛肉取出,过冷河待用.
继续再煮二小时后熄火,将锅内物件全部捞起,准备吊汤.

吊汤:超市买回的a搅肉1磅,用刀或机器再斩细成a茸.待牛肉汤温凉后倒入a茸打散,加热后煮滚约十分{,捞起浮在汤面上的a茸.如嫌吊汤麻烦可以省略.

汤成后再加一点酒,c,糖,白胡椒粉和鱼露调味看自己口味轻重去放吧.

我煮汤的牛肉和材料全g在Walmart 买的,回家后又加了五只虾米和三片甘草,不放亦可.有香茅加点香茅也不错.

牛肉:牛排骨10根,Chuck roasts一块约3磅,横切带骨Shank三片约3磅. 如果能有切开带骨髓的牛骨最好!

配料: 也是Walmart买的: 生牛肉片(Top round 冷冻后切薄片) ,Basil, 香菜.青葱切花,洋葱切细丝,辣椒切片,绿豆芽,青柠檬.
我又买了一盒Arugula,我喜欢拿筷子夹着它和烫得半熟的牛肉片一起吃.

吃法: 先将米粉烫软置碗底,切上些牛肉再铺上你喜欢的配料,冲入滚烫的牛肉汤即成. 吃的时候沾海鲜酱和越南的是拉差辣椒酱.