【星网专讯】第一次学做面包，面包做成了馒头，硬梆梆没法吃。我想很多新手做面包都可能遇到我这样的问题吧！

得出结论：做面包不是一件简单的事。没有那种蓬松胖胖的感觉，显然是发酵不良。

插播一段汤包广告。嘻嘻，也是梅子jj的方子。这个包子的缺陷经过我研究，是皮擀得太厚。比起面包来，汤包可算得上简单了。因为这种烫面的包子不需要经过发酵这一关，而发酵，是许多新手的滑铁卢哇！长得象那么回事，是我心头唯一的安慰。

让我们回到面包上来。

做出了那样失败的面包，我开始反思了昨天的发酵过程。

基本发酵还是挺成功的。坛子上学来的，烧了开水盛了一大碗放在烤箱，湿度和温度都有。

醒面之后，我就把它拿出了烤箱（无知啊无知），二次发酵是盖了湿布在外面进行的。结果发现它并没有什么变化。

研究了浅吟轻唱JJ的帖子之后，我才发现，原来基本发酵的温度要求是28度，而最后发酵的温度是38度，试想外面这么冷，酵母怎么能很好地工作呢？

得出结论：应该是最后一次发酵没有发好。

失败是成功之母，继续继续。

于是我又开始揉面，严格按照基本、醒面、最后的程序来做，面真的发起来了。
不但在基本发酵之后发成了一倍大小，在最后发酵也有明显增胖。

这是第二炉的效果。

掰开来看，里面放的是奶酪。请忽视镜头跟前的热气。

跟第一炉相比，是不是有进步了呢？

然而，只是小小进步，我这个面包新手还只是攻克了第一道面包路途上的谜。

我感觉第二次发酵的缺陷是：因为我的烤箱门不够密封，所以靠里的温度明显比靠外面门的温度要高，放在里面的发得好一些。

所以发酵还是放在微波炉里比较好。我是因为我家的微波炉太小了，不得不用烤箱。

还有，在做完第二次面包之后我才找到怎么才算发酵好的秘诀。

用沾上干粉的手指按发酵好的面团表面，如果面团不弹起也不塌陷，就是发好了。如果迅速弹起，表明还没发好，如果塌陷，表明发过头了。

以上是我研究发酵的一点心得，发出来与想尝试面包的jm共享。

然而失败的面包最常见的原因不仅仅是发酵而已，还有一个就是揉面。

我第二炉面包的缺憾是，刚烤出来表皮仍有点硬，而且放冷之后，迅速地变干变硬。我又开始学习啦！

研究之后，原来是揉面的问题。前辈告诉我们面要揉到三光，且拉出透光的薄膜状。

这个很难理解，揉出光滑的面团很容易，可是怎么才是透光的薄膜啊！

后来我看了一本书，看到了透光薄膜的样子，就是双手将面团撑开，可以不断拉薄，拉出一张薄膜样，即使中间有破裂，也是圆滑的圆形。揉到这个程度，面团就很有筋道了。（这样的我还没揉出来过）

在前两次揉面中我还犯了一个错误就是，我总觉得按方子加入所有东西揉之后太稀，然后象妈妈做包子时候一样地放里面加粉，不断加干粉不断揉。最后揉成三光。书上说（未经实践呵）感觉面稀粘板不要紧，继续揉，不能加干粉进去。这样做出来的面包才轻软松。怪不得有位JM说，她的面团反而是有点黏手的那种做出来比较好吃。

总结：新手做面包最难过的两关是揉面和发酵。如果这两步都做好了，离成功应该不远了。

我把我的错误和经验都拿出来了，应该有参考价值吧？