【星网专讯】传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”

从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。

【家庭作法】

材料：无头虾1磅 龙井茶叶（有条件的可用清明前采摘的的龙井嫩芽）半大匙，柠檬汁少许，料酒1小匙

调味料：盐半小匙 蛋白1个，太白粉1大匙

做法：

1.将虾仁泡在冰水中，加入柠檬汁少许浸泡片刻。取出虾，去壳，用少许盐和太白粉抓匀，然后再冲水洗净黏液，拭干。放入大碗中，加入盐半小匙拌匀，当虾仁产生黏性，再加入蛋白与太白粉1大匙拌匀，移入冰箱冷藏4小时。

2.用滚水冲泡茶叶，约5分钟，待茶叶舒展开来即可。将茶汤滤掉，留下茶叶备用。

3.烧热半锅炸油，放入虾仁之后关小火，将虾仁泡热捞出。

4.炒锅热1小匙油，倒入虾仁与茶叶，并加绍兴酒1小匙，以大火拌炒数下即起锅盛出。

特色 吃时要连茶叶一起入口，这样就会尝到龙井的甘醇与虾仁的爽脆。