【星网专讯】坦白说，莲藕在众多都市长大的年轻人眼中算不上特别亲切的东西。除了藕断丝连被经常挂在嘴边用来调侃那些不够绝决的恋情之外，大多时候，在餐桌上是想不起来还有莲藕这道菜的。

粉藕怡情
坦白说，莲藕在众多都市长大的年轻人眼中算不上特别亲切的东西。除了藕断丝连被经常挂在嘴边用来调侃那些不够绝决的恋情之外，大多时候，在餐桌上是想不起来还有莲藕这道菜的。

其实真正能够表现藕断丝连之真谛的，是粉藕。在我们老家又叫湖藕，顾名思义是产于湖泊之中。这种藕外表为锈红色，拉出的藕丝浓密而绵长，一如那明着分了，暗里却不离不弃的暧昧。湖藕最大的好处就是用来炖莲藕排骨汤的真品。将湖藕和排骨在小火上煨个数小时，汤变得如同浅墨，才是地道的。咬一口粉嫩的湖藕，将藕丝拉得尽可能得长，细细的丝可能会在拉断的时候飘上面颊，一如江南女子的温婉缠绵，不仅是美食的诱惑，更是情绪上的纠结。

老家在南方，既产湖藕，也产一种白白壮壮的塘藕。或许是因为池塘的水更平静些，更像小康富足人家，能把莲藕养育得饱满爽脆，不过自然就少了些情趣，拉出的丝也就不太明显。塘藕更适合凉拌或炒菜。夏季里，将塘藕快刀切片，拌上些许盐和醋，能吃辣的再撒上些辣椒粉，一盘爽口小菜信手拈来。或者做成家常的藕片炒肉，也是朴素而简洁的。

到北方之后常常吃到藕夹，口感上应该用的是塘藕。不过一直觉得这种藕片夹着肉馅，又是裹上面粉又是油炸的做法，从本质上破坏了莲藕的清雅品性。咬下去满嘴流油，还充斥着肉感，完全找不到莲藕的清香和脆嫩，更别提那丝丝的纠缠。可能北方比较少见湖藕，所以偶尔在餐馆里吃到莲藕炖排骨，用的也是塘藕，汤色不够，藕块既不粉也无丝，没什么情趣。

南北桂花
上海人将莲藕品性挖掘到极致，上海菜中的一道传统经典桂花糖藕。是仔细地将糯米塞入藕眼中，慢慢煮熟，吃的时候趁热切成片，浇上早就熬好的桂花糖脂，颜色金黄，香气扑鼻，或许还能见到星星点点的桂花。不论湖藕塘藕，或粉或脆，伴随着糯米的软糯，桂花糖浆的甜腻，丝丝入扣，让人无法不沉醉其中。倘若此时在你对面的秀丽女子，再用一口吴侬软语和你细细道来，恐怕真会有“暖风熏得游人醉”的错觉。

排骨莲藕汤
原料：排骨、莲藕、葱、姜、盐、色拉油

制作过程：1 把排骨切块，洗净，水漓干，藕切片，准备姜葱。2 放油，把姜片放入小炸一会，再把排骨放锅里炒，加盐少许，只到炒出肉汁来即可。3 将炒好的排骨连同汁一起倒入汤锅，加入藕，姜块，还有整段葱，盐少许加水烧30分钟左右即可。

河塘三脆
原料：莲藕、鸡头米、菱角
制作过程：1 把原材料洗干净，切好。2 放油加热锅，把蔬菜倒入，加入少量盐。3 稍微炒一下即可出锅，力求香脆的口感，加热时间不要太久。