超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【鱼香茄子】

主料：
370克茄子
190克猪肉末

腌料：
10克料酒
0.5 tsp（2.5毫升）生粉
（我用的泡红椒，有咸味，所以这里就不放盐了，如果你觉得味道淡，可以放一点）

味汁：（以下原料混合均匀）
35克白糖
34克醋（我用了镇江香醋）
50克功夫纯酿酱油（用其他牌子酱油要注意调整咸淡）
8克水
20克料酒
1.5 tsp（7.5毫升）生粉

其他：

27克（挤掉水分的）泡椒
20克葱末
15克姜末
10克蒜末
55克油

做法：

1、肉末用腌料搅拌均匀；葱姜蒜末倒进味汁浸润，备用；

2、茄子洗净，用厨房用纸吸干水分，切长条状，大约5厘米长2厘米宽；

如果你想让茄子在烹饪后保有紫色，通常是用高温油炸的方法，但这样茄子会吸不少油，我在网上看到以下微波炉加热法，试做后觉得不错，分享下：茄子条平铺在平底的盘子里，茄子间稍留空隙，在茄子皮的表面薄薄刷一点油（白色茄肉不要刷到），盖上盖子（或盖上另一个盘子，不要让茄子直接暴露在微波炉中），1千瓦的功率，加热2分钟，即可，如果茄子数量多，就分批操作。须至少1千万功率的微波炉才可以。如果做出来效果不理想，那就还是用油炸的方法，或者，你不讲究茄子的颜色，那这步就可以直接忽略掉；

3、泡椒剁碎；将浸泡在味汁里的葱姜蒜末捞出；

4、锅中火加热，倒入油稍稍加热，放入剁好的泡椒，煸出红色，转大火，倒入肉末翻炒，必要时用锅铲碾压肉末使之散而碎，不会粘成一团；

5、倒入已经半软半熟的茄子翻炒，倒入葱姜蒜末翻炒，最后沿锅边倒入味汁，晃动锅子，让味汁煮一下后，快速翻炒搅匀，即可出锅。

贴士：整个烹饪过程要快，准，果断。因为茄子事先微波炉加热，所以只要稍微炒一下就熟了。事先油炸茄子也是一样。这里要注意的是不讲究成品茄子颜色的同学，可以将茄子用油先炒一下，期间可以加一丢丢盐，等炒至半熟状态后，出锅，再从第4步做起，就行了 。

瑞秋注：

* 对不讲究成品茄子颜色同学来说，茄子需要事先烧成半熟状态，可以用油炒、也可以用水煮，期间加一点点的盐，让茄子有底味，然后再从第4步开始做起；

* 茄子表皮含有丰富的花青素，会因为烹調溫度過低等原因，让茄子皮变褐色,所以对于想要烧出来的茄子有一点好看的紫色，网上看到几种做法：
1、最常用的方法就是高温油炸（也见过在茄子上裹一下生粉再下油锅的）；筷子放入热油时，周围密密冒着泡，就可以放入茄子开炸了，炸至茄子变软即可捞出，可以用厨房用纸吸掉一些油水，也可以将刚炸好的茄子直接放在滚水中去油。
2、第二种是将茄子放入沸水中煮或蒸，期间要避免茄子接触空气，才有可能不会变色；
3、第三种就是用1千瓦功率的微波炉加热，我觉得相对之前的方法，这种简单方便快速，不过低于1千瓦功率的微波炉恐怕不能做。

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