超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【炸鲜奶】

最近我用空气炸锅做了无油版炸鲜奶，没一滴油外皮却是脆的，裹着一口清新奶香，很适合小孩和怕油腻的朋友享用。如果你没空气炸锅，那就使用油炸的方法，也可以的。

* 鲜奶冻原料：
300克牛奶（原方为500克牛奶，我加了一些椰浆）
200克椰浆（coconut milk）
55克糖（原方为50克，但我觉得不甜）
100克生粉+100克水，混合调均
1个蛋清 稍稍打散（也可加2克黄油）

* 脆皮外壳原料：（原方是面粉，淀粉，清水5：1：4,做来做去都是厚的面糊，无法挂浆，我改成炸猪排的外壳做法，也更适合用空气炸锅来做，很脆）
鸡蛋液（差不多2个鸡蛋）
生粉少许
面包屑少许（我用的是PANKO）

做法：

1、椰浆用调羹搅拌均匀后，和牛奶、糖混合，中火加热（如果你要放黄油的话，此刻放入），等到液体开始变热、糖融化后，边加入生粉水边向着一个方向搅拌，继续中火加热，搅拌；以下是决定炸鲜奶的面糊厚薄的关键哦，继续搅拌，大约需要5-7分钟，液体底部开始出现面糊状，这时候就要密切留意，因为搅拌不久，随着加热的继续，就会产生大量的面糊，这时离火；

2、将打散的蛋清，倒入热的面糊中，快速搅拌均匀，搅拌好的状态，差不多如右上图，面糊可以缓慢地流动（如果在第1步中做成了较厚的不易流动的面糊，炸鲜奶的口感可能会厚一些，不是太水嫩，但不影响味道哈）；

3、容器内铺PARCHMENT PAPER（可以用黄油粘住），倒入面糊冷却，盖上保鲜膜冷藏2-3个小时，奶冻基本就定型了，保险起见，也可以冷藏过夜（一定要等面糊冷却才能盖上保鲜膜或盖子哦，不然会有水气滴落在面糊上）；

4、拿出定型好的奶冻，切成小块；

5、奶冻先裹上生粉、再蘸蛋液、最后裹上面包屑；空气炸锅预热200C/392F，大约6分钟（设在200C），炸框内铺一层PARCHMENT PAPER，摆上奶冻，炸约13-15分钟，中间可以翻一次面，让奶冻受热均匀；炸鲜奶就做好啦！

瑞秋注：
1、这道小食，第一步熬面糊是关键，面糊的厚薄度，直接影响到炸鲜奶的口感。面糊成流动状态，最后成品的口感就水嫩，但这样可能需要较长的冷藏时间，以及冷藏后入室温，相对比较容易变软，这样操作起来会有一点点难度；反之，面糊不易流动或根本不流动，做出来的成品口感就偏厚，水分少，但操作就比较容易.如果对火候的掌握没把握，那就全程用小火，但是时间也久一点；
2、椰浆用之前，先要搅拌均匀，再和牛奶混合加热；
3、想味道更浓郁的同学，可用全脂牛奶，以及加一点香草精或加煮香草荚；没空气炸锅的同学，可以拿一个小奶油，放些油，炸着吃，一样美味哒。

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