超级食谱:【热血沸腾的炒面片】

编辑发布:jessica | 2016-05-28 06:10:14

【星网专讯】超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,希望更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

【热血沸腾的炒面片】

想过很多词来形容我对炒面片的感觉:垂涎欲滴、百吃不厌、朝思暮想。。。最后用了,热血沸腾。

对你来说,它可能普通,但我就是喜欢啊,想不出理由,一提到这个名字,我就热血沸腾开始自动清空肠胃来接纳它,然后,看着它热气腾腾地出现在面前,就觉得,人间幸福不过如此啊,可以好好享用一番了。每一次、至少吃三两炒面片,算不算一个理由?

初识面片那年刚进大学,同寝室从小在甘肃长大的闺蜜姜姜领着我打开了一扇通往面食的大门,她让我这个只知道面条馄饨馒头包子的上海人了解了有一种面条叫兰州拉面,她带我去吃同样让她热血沸腾的炒面片。

哦炒面片,那时无知的我甚至无法通过读音,来确定这道面食的写法。。。

我看着店员,从一大坨面团中揪出几个挤子,拉成长条,再把这些长条挂在手臂上,取其中一条,揪成指甲盖大小的面片,投入沸水中。另起一锅,炒各种蔬菜和肉类,汇合煮好的面片,一同翻炒出锅。

打那次起,每周和她一起去吃几回面片,成了我大学生活必不可少的乐趣。后来,发展成整个寝室一起出动,隔三差五就浩浩荡荡地去清真馆报到。

时隔那么多年,依然热爱,出国后,自己做过好多次,每一次依然至少吃三两,依然会为了炒面片激动不已、热血沸腾。

是真爱吧。

面片原料(4-5人份):
280克高筋面粉(bread flour)
6克盐
150克水(不同牌子面粉吸水性不同,按实际情况调整)
(你可以准备一点菜油抹面团,不过我没这样做)

辅料:

(蔬菜种类可自己增减;我没有加什么花椒之类的,如需要,可添加)
370克无骨羊肉 切小粒
15克料酒
6克盐
1茶匙 生粉(15毫升)

3个蒜瓣 切丁
15克生姜 切小粒
40+30克菜油
150克青椒 切小片
450克番茄 切块(番茄炒后容易化,不用切太小)
140克洋葱 切小块
50+25克功夫纯酿酱油(可用其他生抽,注意调整咸淡)
50克高汤或水
少许盐(可选)
适量冷水

做法:

1、面片原料混合,揉成团,盖上保鲜膜,静置1个小时;(开始揉面团的时候会比较干,之后就好了,少放水,做出来的面片会有劲道,好吃。不同牌子的面粉吸水性可能不同,可以一点点倒水揉面,直至成团)

2、醒面团的时候来腌羊肉(羊肉切好,可用冷水浸泡,去一下血水),羊肉放15克料酒和6克盐,用手抓匀抓透,倒入生粉,抓匀,备用;

3、面团醒好后,将其揪成小团,擀成或用压面机压成薄片(不要太薄,有一点点厚度比较劲道),裁成1.5厘米的长条,用大拇指将面片揪成拇指宽的方形;

(好吧,以上是瑞秋版本的面片做法,面片的另一种做法是在醒面团的前后抹些油,醒面的时间越长越好,方便拉开,类似抻面,拉成长条后,再揪成面片,你可以试试看哦)

4、锅内放足够的水,煮开,放一点点盐,放入面片,用勺子搅拌一下以免粘锅,再次煮开后,将面片捞出,用冷水冲洗,浸润,备用;

5、锅加热,放入40克菜油,中火加热,倒入姜,转大火放入羊肉,旺火翻炒,至全部发白基本断生,捞出;

6、锅内放30克菜油,加热,倒入洋葱和蒜瓣翻炒出香味,取2/3番茄放入锅内,炒至番茄出汁水,放入青椒翻炒,放50克生抽,翻炒,放入50克高汤或水,煮开,放入羊肉,再次煮开;

7、面片从冷水中捞出,沥掉水分,倒入锅内,放入剩余番茄,翻炒,此刻可以加生抽或盐来调味,我加了25克生抽,翻炒均匀,即可出锅。

瑞秋注:

1、面团和的干一些硬一些,做出来的面片会口感好;不同牌子的面粉吸水性不同,请按照实际情况调整;面片的另一种做法是在面团醒的前后抹些油,醒面的时间越长越好,方便拉开,类似抻面的做法,拉成长条后,再揪成面片;如果你不想擀面,曾在超市看到过有卖现成的面片,你可以试试;
2、番茄在烹饪过程中,容易化掉,不建议切太小,另外我先取2/3的量炒出番茄汁水,最后剩余的番茄再随面片放入锅中翻炒,这样既有番茄汁水、又有成形的番茄,美味又美观;
3、羊肉、番茄、青椒、洋葱,是我做面片的四大辅料,其他蔬菜可以自己调配,增加或减少。
4、喜欢炒面片里有一些汤汁,所以我在炒制过程中加了点水,你也可以根据你的喜好,加适量汤水或完全不加,但要注意调整汤汁的咸淡。

对我来说,吃面片的正确方式,就是淋点醋和辣子,要用调羹,深深地,从碗里挖满满一勺,塞进嘴巴,才满足!

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