【星网专讯】到过韩国的朋友，一定领略过韩国泡菜的威力。几乎可以说是从下飞机到再上飞机，那股蒜中带酸的泡菜味是无处不在。韩国的泡菜分很多种，有用大白菜做的，有用罗卜做的，有青瓜做的……但最普通，也是最受欢迎的是大白菜做的，韩语读作：kimuchi。韩国人用这种泡菜演变出许多脍炙人口的韩国名菜，其中的泡菜锅是我的最爱。那辣中带酸，充满浓郁蒜香的泡菜锅(chige)，让人百吃不厌。特别是寒冬时分，在让你大汗淋漓的同时又能食欲大增。

材料：

韩国泡菜100克，猪肉片200克，香菇或蘑菇3-4朵，鸡蛋1只, 大葱1根或韭菜1把，豆腐1块，粉丝1小包。

调料：

蒜2瓣，红辣椒粉1匙，芝麻油1大匙，胡椒粉少少，鸡汤3杯，酱油1大匙。

作法：

1、粉丝用温水浸泡15分钟，变软后切段。
2、泡菜轻轻地挤去一部分汁，切成5公分左右的段。香菇或蘑菇视大小切块，大葱或韭菜也切成5公分左右的段。豆腐切块。蒜捣烂成泥。
3、油锅烧热后放入芝麻油，加蒜泥，红辣椒粉和胡椒粉炒香。放入泡菜翻炒透。再加入猪肉片同炒至肉变色后放入鸡汤。
4、鸡汤烧开后，把剩下的材料放入锅里，用大火烧开，捞去浮末，加酱油再煮5分钟打上鸡蛋即成。

韩国的泡菜，华人的超市里都有售，用透明的玻璃大口瓶装着，红彤彤的相当诱人。据说韩国的泡菜已有1300年的历史。最初是为了新鲜蔬菜缺乏的冬天准备的一种腌菜。从18世纪开始加辣，形成今天我们看到的韩国泡菜。因为含有丰富的维他命A，B，C而且植物纤维充足，又低能量，是对糖尿病，心病，过肥症和成人病有一定的疗效的一种综合保养食品。有兴趣的朋友不妨自己做，材料和方法都很简单。取新鲜大白菜1棵，切段。入盐水中浸泡2-3小时后捞起去净水。蒜10瓣去衣捣成泥，O果1个去皮和核也捣成泥（加O果是用O果的天然果酸加速发酵而且能增加甜度。如没有可改加一大匙糖）。姜一块切细末。把所有材料加上3大匙红辣椒粉一起搅拌均匀后放入一密封器具里压实，室温20度左右放2-3天。有酸味出现即可。不喜欢酸的朋友可放在阴凉的室外或冷藏室里放1星期以上，到菜腌透成半透明时佐饭最佳。（樱草）