【星网专讯】　我们都对鱼肉的营养一致公认，但对红肉（包括牛羊肉及猪肉）的认识却可能不那么客观。
肉食&减肥

饮食偏见：肉类脂肪含量高，吃了肯定容易发胖。我都这么胖了，不能再吃肉了！

纠错：虽然肉类中含有脂肪，但不同肉类的脂肪含量及种类不尽相同。例如三文鱼等深海鱼类，所含脂肪就是有益心血管的多不饱和脂肪酸，同时也不会造成脂肪堆积。所以，适量食用脂肪含量少或含好的脂肪的肉类，并不会导致肥胖。

特别建议：选择不易发胖的5种肉类

以下肉类中脂肪含量较少，适合想减肥及保持身材的人食用。

鱼肉：热量不高，含有多种不饱和脂肪酸，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

牛肉：所含的必需氨基酸多，脂肪和胆固醇较低，适合胖人和血管硬化、糖尿病人适量食用。

兔肉：含丰富蛋白质及卵磷脂，胆固醇较少，不易导致肥胖。

鸡肉：每百克鸡肉脂肪含量只有1.2克。

瘦猪肉：瘦猪肉脂肪含量也不高，经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此适合减肥者食用。

肉食&安全

饮食偏见：疯牛病、口蹄疫、禽流感……吃肉引发了这么多可怕的传染性疾病，吃肉能有安全保障吗？

纠错：虽然有疾病产生，但不至于谈“肉”色变。只要从购买到清洁、烹制、保存各环节都坚持严格的安全防范措施，我们还是能够放心地食肉。

特别建议

安全食肉4大步骤，环环相扣

选购：保证来源，尽量去质量有保障的大型超市购买，其来源都是正规厂家。同时寻找肉类上的“检疫合格”标志，并注意察看保质期。

保存：将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装，并存储在冰箱底部，在2~3天内食用完毕，解冻后要立刻烹调。

处理：使用不同的刀子、盘子、砧板和器具来处理生食和熟食。处理前用洗手液将手洗净，并用洗涤灵清洗所有的食物接触表面。同时经常清洗菜板。

烹调：根据不同肉食选择最适当的烹饪方式,应完全烹制熟透，食余的肉类应在食用后立即冷藏，或在烹调2小时内冷藏。再次食用加热应在75℃以上。

有效对抗各类肉食疾病
避开疯牛病病原体：抵抗疯牛病最安全有效的就是避开病原体，在购买时就选择安全的牛肉。牛体内一旦感染了疯牛病毒，要消灭极其不易，即使把牛肉煮熟，也无济于事。所以，对于来自疫区或来路不明的牛肉，千万别吃。

消灭禽流感病毒：禽流感的病毒主要由飞沫传染，不论鸡肉或鸡蛋，只要煮得时间长点就能杀死病毒。所以，吃鸡肉时最重要的，就是记得多煮一会儿。

抵抗深海鱼汞中毒：深海鱼汞中毒与海洋污染越来越严重有关，因此，吃鱼时鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪最好别吃，这些都是污染物容易堆积的部位。

肉食&美容

饮食偏见：肉类食品太油腻，吃了容易长痘痘，对肌肤没有好处。

纠错：其实只要在食肉时小心地避开肥肉和过多油脂，就不会有痘痘之忧。另一方面，肉类食品中所含的优质蛋白，胶原纤维以及维生素是美肤的佳品，如果缺少了它们，皮肤就会失去弹性，没有光泽。

特别建议：选择超强美肤功效的5种肉食

猪皮与猪蹄：含丰富的胶原蛋白，对维护和改善皮肤弹性有很好的帮助。

猪骨：含大量防止皮肤老化作用的类粘蛋白及骨胶原、钙、磷、铁等。

兔肉：所含的优质蛋白质、维生素E、烟酸等，常食能使皮肤变得更细腻，光泽。

瘦猪肉：滋养肝血，常食能使肌肤滋润、红润。