【星网专讯】粽子这种食品，传说是百姓为纪念楚国大夫屈原而演变出来的。它的别名又称角黍，黏黍，裹蒸等。<<说文>>曰：“粽，芦叶裹米也。”据能查到的资料来看，关于粽子的最早记载应是出现在西晋周处，就是那个我们所熟知的“斩虎除蛟三害去”的回头浪子，他所著的<<土风记>>里：“仲夏(端午)烹鹜角黍。”隋唐时代，人们已经开始以粽为祭祀，进献与相互馈赠的端午应节之物了。也有一些民俗学家认为，裹黍投水，是与乞雨享龙有关的一种巫术。

无论粽子的原始起源如何，北方人爱吃江米小枣的，煮熟以后，米白枣红，自有一种苇叶的清香。南方的粽子要比北方更多姿多彩，夹豆的夹沙的，夹鲜肉的夹咸蛋的，淡的甜的咸的，各具特色，各有千秋。维基百科上显示，北方粽多形体长而略方，南方则以三角锥形多见。原先以江浙的湖州粽子最为有名。而在美国的中国超市里，一年四季都有冷冻的和新鲜的粽子出售，一般都冠以上海或台湾之名，而形状包法上也看不出南北之分了。

包粽子可以用竹叶或苇叶。干粽叶要先用冷水浸泡，时间紧也可以用温水，最好别用太热的水，会把干叶仅存的清香泡走。叶子泡软了要把头上的蒂剪掉，那一段是硬的，裹的时候会把中段的叶子戳破。

糯米有长有圆，无论哪种都可以用来做粽子。至于米要不要事先也泡过，就有两种看法了。一种认为米只需清水淋洗一下就好，泡过的米不容易包得紧，会影响口感。另外一种说法刚好相反，认为米不泡，包出的粽子不容易煮熟。米包得紧与不紧，多少与个人技术有关，而粽子煮得熟与不熟，也跟时间长短有些联系吧？取其折中，就把糯米略泡上半小时，然后沥干水分。包鲜肉咸粽子，米里要拌酱油调整咸淡，所以米要沥得干，以免水分太多，包的时候操作起来滴滴哒哒不清爽。米里还可以拌进花生米以增加口味的变化。

叶和米的处理都说完了，现在在来讲讲“鲜肉”的准备。选猪去皮肋条五花肉，肥瘦兼半，肥肉多一点更好，切成一分厚的片，加生抽，料酒，葱姜，混和拌匀，放入冰箱腌渍过夜。

粽叶头部圈成一个锥形的筒子，将叶子的尾部折过来，覆盖锥筒的开口处，再把边边多余的部分折覆绕在周边。拿线绳将裹好的粽子扎紧。

随后的一步是煮。煮当然要把粽子煮熟。这没什么诀窍，无非是有耐心不着急，时间差不多2-3小时自然成。