加拿大这些满地可见的野菜都认识吗?分分钟可以挖一大箩筐!

发布者:天津包子 | 2018-09-03 10:10:46 | 来源:加拿大之声

【星网专讯】现在人们的生活质量水平已经普遍很好了,不愁吃不愁穿,但是野菜这玩意,永远在人们餐桌是占据一席之地的。

野菜的独特香味及药草功效作用,已经逐渐被全世界的人们所熟悉和认可。而对身在加拿大的华人小伙伴们来说,有时候吃野菜,更多的是一种对家乡味道的想念,一种对童年生活的怀念。

 

Swati Fernando,是一位来自印度的女士,现在卡城做厨师教授厨艺课。

她说,加拿大的街道上,长满了一种被普遍认为是杂草的野菜,lambs quarter,在印度这是一种家喻户晓的普通蔬菜,印度的超市到处都卖这个蔬菜,但是这里人们都不知道这是一种味道极好的绿叶野菜,一直将其当作杂草拔除,然后扔到堆肥桶里扔掉,非常可惜。

 

Swati所说的lambs quarter,植物学名Chenopodium album。就是下面这种植物,在中国,很多人称其为灰灰菜,野灰菜等。

 

要说,确实生长相当茂盛,马路街道两边,很容易就能找到一大堆,市政每年都为这些繁茂的杂草头疼得要命,却不知这是一种可以入菜的植物。

 

Swati说,这野菜味道跟菠菜一样美味。做菜很简单,跟洋葱片,豌豆荚混炒就很好吃。先把洋葱片和豌豆荚放进锅里炒熟,然后下入lambs quarter,给盐调味,2分钟就可以出锅了。

大厨也给了一点采摘灰灰菜的窍门,那就是每年8月底,这种野菜正值开花的时候,非常好辨认,选摘那种大片叶子的植物,营养比瑞士甜菜和菠菜还要高。

 

Swati说,“小时候在印度的一个大家庭长大,以前总是全家人一起吃这菜,那种开心和美味一直记在脑海中。”

有时候她看见邻居家院子里长了一大堆的这种杂草,就会忍不住去敲门,跟人家说:我来帮你除除那杂草吧,顺便也帮你把杂草带走吃掉。。。自己得到了美味的野菜,邻居们都会很高兴。

除了灰灰菜之外,其实还有好多种五花八门的常见野菜呢,以下就带大家来认识一下,周末有空就可以迎着蓝天白云,拎着蓝字挖野菜去咯。

 

1.Dandelion 蒲公英

蒲公英,市政公园部的头号大敌,那是落地生根满城皆是,很多居民家后院草坪全是一溜一溜的蒲公英。

 

在落基山里,蒲公英是熊族们的家常小零食。对人类来说,蒲公英的根茎叶也都是可以做菜的,尤其是还未开花时的蒲公英嫩叶,少了一股苦味,更加好吃;蒲公英的根,也能做咖啡的替代品。

蒲公英的吃法,那是相当多。既可以凉拌沙拉:

 

也可以清炒或蒜蓉,还可以蒲公英炒鸡蛋,也是相当美味:

 

除了做菜以外,还能做馅包水饺吃,别有一番独特的风味哦:

 

另外,蒲公英泡茶喝,也是可以清热解毒,还有抗菌的功效:

 

2.Purslane马齿苋

马齿苋这东东,很多小伙伴小时候都吃过,吃起来酸酸的味道,好吃又有营养。

 

户外低洼地或者石缝里,很容易就能找到马齿苋的身影。植物一般延地面匍匐生长,个头小很容易被人忽略了。

 

但是马齿苋的营养素确是杠杠滴!马齿苋里含的omega-3脂肪酸比其它任何一种叶类蔬菜都要多,儿童吃马齿苋可以帮助智利发育,老年人吃马齿苋可以帮助健康心血管,可以说是野菜中的omega-3营养担当了。

马齿苋的做法也很多样。凉拌马齿苋:

 

切碎与鸡蛋搅拌后,做成鸡蛋饼:

 

还能各种蒸炒蒜蓉:

 

3. Clover苜蓿

Clover, 苜蓿,很多华人也称之为三叶草,相信很多小伙伴见过,马路边草地上是尤其多,花儿是蜜蜂们的最爱。

 

三叶草也可以当野菜吃?是的,没错哦,三叶草不仅叶子可以吃,开的花也能当菜吃或者泡茶喝呢,现在很多餐厅也都开始把三叶草当做菜品来卖呢。

既可以清炒:

 

也可以做出新鲜的沙拉:

 

还能做成好吃的菜团子:

 

另外,苜蓿花风干后,还能用来泡苜蓿花茶喝,也是有一定的排毒保健功效的。

4. lambsquarter 灰灰菜

这也就是文中大厨女士推荐的这种野菜,也是多到数不胜数。除了文中大厨推荐的烹饪方法外,华人也可以尝试多种其它菜品。

比如可以将叶子剁碎了做成蒜香酱:

 

干酪屑灰灰菜:

 

还能中式炒菜方法,耗油灰灰菜肉沫:

 

要注意的是,灰灰菜是有一定的副作用的,多吃不宜。

灰灰菜食用之前要经过多次清洗,然后再用开水焯一下才足够安全。

为了避免灰灰菜的副作用,尽量不要连续或大量食用灰灰菜,食用之后还要注意避免阳光照射,更不能暴晒。

本身容易过敏的朋友尽量别吃灰灰菜。

 

5. plantain车前草

小时候经常拿这种草跟薄荷一起泡茶喝,清香宜人。街道边,草坪上,居民后院也很多这种野菜。

 

车前草既是一种药草也可以拿来做菜,也是一种有多种功效的宝贝杂草。做药草时,可以用来缓解皮肤晒伤的疼痛,抹在皮肤上应对虫子叮咬,帮助愈合伤口。

凉拌时,车前草生吃可以做沙拉。烹饪时,可以用来炒肉片:

 

还可以煲汤,枸杞大枣车前草汤,美味又有营养:

 

6. Chickweed 繁缕

说到Chickweed繁缕,可能有些小伙伴有些陌生,这是个啥野菜?就是下图这个植物啦:

 

有花园的小伙伴知道,花园里很容易就被这玩意侵占,开着白色小花,满地匍匐生长,长得超快,生命力顽强还不容易死。

 

以后小伙伴见到花园里长这个东东,也可以不用直接拔掉,可以让它长着,然后不断收割来做菜吃呀。

繁缕的味道也与菠菜很像,可以生吃沙拉也可以做成蒜酱:

 

烹饪,可以简单来一道沙拉:

 

亦或清炒一个黄油洋葱繁缕:

 

用油炸着吃,也是香味四溢:

 

另外,繁缕泡茶喝,也能用作利尿保健之用。

7. Curly dock羊蹄菜

Curly dock是蓼科植物,皱叶酸模,国内也称作羊蹄菜,其根就是牛耳大黄。

 

羊蹄菜也是非常常见,几乎有蒲公英的地方就有羊蹄菜,尤其在还未开叶子比较嫩的时候,做菜做汤都不错,叶子老了就会有点酸。另外羊蹄菜的茎干,撕掉表皮后也可以入菜。开花后种子烘烤后还能当作咖啡的替代品。

 

可以做的菜品有,羊蹄菜蔬菜汤:

 

烤羊蹄菜叶:

 

要注意烹饪羊蹄菜时,最好先焯水,一次也不要吃过多,适量为宜。

除了这7种常见野菜外,其它在加拿大还有很多种可以吃的野菜植物,例如fireweed 火焰草,Mustard野芥末, Bittercress蔊菜, Oxeye Daisy 牛眼菊等等,我们后续会再为小伙伴们作介绍。

 

最后,还是要说明一下,如果小伙伴们决定要去采挖野菜,请注意务必认准植物本身,如不能100%确定,建议不要采食。万一认错误食,可能有中毒风险。

References:

1.https://www.treehugger.com/lawn-garden/eat-dandelions-9-edible-garden-weeds.html

2.http://www.cbc.ca/news/canada/calgary/lambs-quarters-alberta-cooking-1.4800616

3.https://www.pressreader.com/canada/alberta-gardener-magazine/20170420/282003262426866