华人家中常见的东西却毒胜砒霜 曾一次致死125人

发布者:天津包子 | 2018-06-27 09:05:33 | 来源:温哥华港湾

【星网专讯】

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我们都知道,砒霜的毒性很强,但很多人都不知道,其实有些时候,我们家中的食物,毒性并不比砒霜弱,其中以黄曲霉毒素最为常见。

毒性是砒霜的68倍

黄曲霉毒素(AFT),又称黄曲霉素,属于半知菌类,一种常见的腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。

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可能大家对它不以为然,但看到这个数据或许都会惊讶—黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍,氰化钾的10倍,其致癌力是腌制食品的700倍,比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍,比3、4苯并芘大4000倍。它主要诱使人类和动物发生肝癌也能诱发胃癌,肾癌直肠癌及乳腺,卵巢小肠等部位的癌症。

早在1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物,在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光,根据荧光颜色不同,将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品。 中毒症状

当一个人在短时间内吸收大量的黄曲霉毒素,可能会造成食物过敏,自身免疫疾病反应。其毒性目前认为有三种临床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性。

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黄曲霉毒素急性中毒的症状一般为发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒,肝癌,病毒性肝炎(HBV)或寄生虫感染的风险更高。

黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质,摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命。

史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件

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2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人,中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppb(μg/kg),是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。

听到这你可能会很担心,其实也不用因此受到惊吓,黄曲霉素小剂量的摄入,一般不在体内积蓄,一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出体外,只要保证不连续摄入即可。

总的来说,人体也不会这么容易患癌的,人体内有抑癌因子,只要注意不吃“受污染”的粮食,遇到可疑食物不随便放入口,就能基本杜绝黄曲霉素致癌一说。

黄曲霉素可能隐藏在这些地方

发霉的食物

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家中如果有发霉的花生米、大米,千万不要食用,这是因为这些食物中,黄曲霉素非常高。

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黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下,会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。需要注意的是,不仅仅是发生霉变的某个食物要丢掉,与其放在一个袋子中的食物也不能吃,因为霉菌的孢子可扩散至其它个体上,同样会致病。

劣质芝麻酱

你爱吃的芝麻酱、花生酱,有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了。

变质的米饭

没吃完的米饭不放进冰箱,且周围温度又很高时,就会导致微生物的大量繁殖,从而发生变质,而变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!

吃了变质的米饭后,会出现明显的胃肠道症状,包括腹泻、腹胀、呕吐等。

木质筷子

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家里的木制竹制筷子长期使用后,会滋生细菌或发霉,有害健康;而严重发霉的筷子会产生“黄曲毒素”,这种霉菌被认为会引发肝癌,因此长期使用发霉筷子的人,罹患肝癌的机率较普通人高许多。

如果筷子长出非竹子或木头颜色的斑点,代表已发霉变质,因此竹制或木制的筷子最好半年更换一次。

发苦的坚果

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坚果在霉变过程中会产生黄曲霉素,如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口,如果经常食入会增加肝癌风险,建议大家在吃坚果前一定要仔细检查是否霉变。

土榨油

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自制油或“土榨油”更好?安全隐患更大!首先,食用油原料没人把关,如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等,很容易导致黄曲霉素感染。

久泡的黑木耳

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黑木耳在炒菜前要先用水泡一段时间,吸收足够的水分后才能恢复到原有的鲜嫩状态。正常来说,木耳只需泡2小时左右即可,如果时间过长,就会在泡发过程中产生黄曲霉毒素、青霉毒素等,此时食用会导致脏器功能出现衰竭。

浙江瑞安的一位消费者就因为食用泡发了三天的黑木耳,导致食物中毒,出现多脏器功能衰竭,一度生命垂危。

因此,建议大家在日常生活中,木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。

菜板

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我们每天都用菜板,但有的菜板中间有裂缝,用完后如果洗刷不净,里面就会有残存的细菌。如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质,特别是黄曲霉菌,摄入人体后,会寄存在肝细胞内,长时间会演变成肝癌。专家建议最好一年换一块菜板。

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家中如何健康有效的处理黄曲霉素?

我们常常有一个错误的观念“只要温度高,什么病原微生物都被杀死了”,这个说法虽然靠得住,不过在家中就很难说了。不要以为炒菜的高温就可以杀死黄曲霉素,黄曲霉素的灭活温度为280度,一般的烹调手段都打不到这个温度,包括消毒柜也不行,黄曲霉素对紫外线是有抵抗力的。建议:

1.油热后加点盐

炒菜前放入花生油的同时放入少量食用盐搅拌10-20秒,这样就可以消除大部分花生油中的黄曲霉素,因为食盐对黄曲霉素有中和降解作用。

2.多吃青菜对抗黄曲霉素

一项最新研究成果显示,青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性,并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

3.购买食物尽量小包装,食用前留个心眼

保存应通风避光避免霉变,购买坚果、花生、粮食食用油等尽量选择小包装,不要储存太久。

食用前打开包装认真嗅一下有无异味,一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒,应全部丢掉不要食用。

凡已霉变的食品,要禁止食用,也不要用它们喂养动物。如果动物所吃的食物受到黄曲霉毒素的污染,则毒素也可能进入奶、蛋和肉。

4.长时间高温作用

黄曲霉毒素非常耐热,只有通过长时间高温(100—120℃)作用,如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下,巴氏消毒法或烘烤面包的热度(中心最高温度为100℃)并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。用高压锅有一定的灭菌效果,正常情况下煮一两个小时以上相对比较安全。如果食物上生了黄曲霉菌最好丢掉,如果发霉不是很严重,可以对能清洗的食物进行彻底清洗再暴晒后进行食用(如花生之类的干果)。

5.反复搓洗

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米中黄曲霉素主要分布于米粒表层,淘米、花生时用手搓洗三、四遍可除去大部分黄曲霉素。

6.加料去毒

用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时,先将油倒入锅内,烧至冒微烟,根据烧菜时用盐量加入食盐,继续加热至油沸腾,可除去油中90%以上毒素,若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料,除去黄曲霉素的效果更为理想。