如何做好“孜然羊肉”只需掌握好这3个关键

发布者:炸酱面 | 2020-05-16 10:00:29 | 来源:第1厨房

【星网专讯】

大家好,我是齐鲁小厨!每天分享家常美食供大家参考,给你最美美食体验。孜然羊肉是一道经典的新疆清真菜,看似简单却是美味十足的一道菜肴。是由新鲜羊肉、孜然,配以各种佐料制成。羊肉具有肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。孜然羊肉出锅后外焦里嫩,鲜辣咸香,营养丰富等特点,深受人们的喜爱。

如何做好“孜然羊肉”只需掌握好这3个关键 

如何做出美味正宗的孜然羊肉?

很多人也许觉得孜然羊肉做法简单,就是羊肉炒好撒入孜然,但做出来的菜品口味却是不理想。想要做出美味正宗的孜然羊肉,掌握好以下关键3点

【第一点:新鲜羊肉的选购】【孜然羊肉成菜后要求外焦里嫩,肉香味醇。首先要购买肉色鲜红而且均匀,有光泽,外表略干,有弹性,肉细而紧密,无其他异味,气味新鲜的羊肉。大家都知道羊肉分很多部位组成的,做孜然羊肉用羊腿肉、里脊肉、腱子肉都是可以的。羊腿肉肉中夹筋,肉质有韧性,口感劲道。里脊肉肉质细腻,鲜嫩多汁,羊腱子肉外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。以上各自有各自的美味之处,根据个人喜好选择购买。

如何做好“孜然羊肉”只需掌握好这3个关键 

【第二点:羊肉腌制入味】做孜然羊肉的羊肉是需要腌制的,使用的腌料有洋葱、姜片、胡椒粉,孜然粉、花椒粉、蛋清1个、料酒、生抽、淀粉等,但使用这些腌料并不是随便往碗里一放,和羊肉搅拌下即可,使用这些腌料时需要注意放入顺序,不同的使用顺序,使得腌制出的羊肉效果也不同,因此,腌制的效果将直接影响做出的羊肉是否清香味美

【第三点:过油时油温的控制】过油又称炸,是将腌制好的羊肉,放入油锅进行初步处理。根据火力的大小掌握油温,羊肉下锅时的温度控制,还有羊肉炸至的程度都会关系到菜品口感!所以,过油也是做好孜然羊肉的关键之一。

如何做好“孜然羊肉”只需掌握好这3个关键 

下面,小厨给大家分享一下孜然羊肉的做法:

孜然羊肉:外焦里嫩、香辣咸鲜

【食材】:羊腿肉适量

【调料】:葱、洋葱、姜、胡椒粉,孜然粉、花椒粉、蛋清1个、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、辣椒粉、孜然粒、白芝麻。

美食步骤:

【第一步:食材加工和腌制】

首先将羊腿肉清洗干净,逆着羊肉的纹路切成片,葱切成葱花,姜切末,洋葱切丝。切好的羊肉放入碗内,加入洋葱、胡椒粉,孜然粉、花椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清,搅拌均匀后,放入一匙淀粉继续拌均匀后腌制10分钟。(注意:腌制时放调料的顺序)

如何做好“孜然羊肉”只需掌握好这3个关键 

【第二步:过油】

锅中倒入适量食用油,大火将油温升至6~7成热时转中火,下入腌制好的羊肉,稍微炸至定型后用筷子搅散。炸至羊肉8成熟捞出控油备用(喜欢吃外酥里嫩羊肉,可以捞出后升高油温再次复炸)。

【第三步:烹制】

过完油后将油倒出,锅内留少许低油,放入葱花,姜末、蚝油炒香,放入羊肉翻炒后,继续放入准备好的辣椒粉、孜然粒,孜然粉、盐、白芝麻翻炒均匀出锅即可。

如何做好“孜然羊肉”只需掌握好这3个关键 

美食小贴士

1、做孜然羊肉最好选用羊腿肉肉中夹筋,肉质有韧性,口感劲道。

2、腌制羊肉时放调料的顺序要掌握好,顺序不同,也会影响菜的口味。

3、孜然羊肉的味道,重点还是突出在孜然上,所以我们要用孜然粒和孜然粉结合。

总结

孜然羊肉是一道将羊肉与孜然融合在一起清真美食,要想体现这道菜肴特点,就要在选用羊肉和孜然时一定要特别注意,食材的选择将会影响菜品最终的口味。