想吃豆腐乳不要买了,厨师长教你详细配方,在家也能轻松做出

发布者:炸酱面 | 2020-05-16 12:59:32 | 来源:第一美食

【星网专讯】

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今天为大家分享一个家常制作豆腐乳的方法,腐乳也叫豆腐乳,是我国流传几年的传统美食,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴,虽然外表看起来并不起眼,但口感非常美味,而且营养价值也非常高,下面就为大家详细的分享一下,我们在家应该怎样制作出色香味俱全的豆腐乳来,喜欢的朋友快来学习一下吧。

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【秘制豆腐乳】

1.首先我们准备老豆腐一块,先切成厚片,再改刀成豆腐块摆放在盘中,用小盆盖住放在阴凉处,让豆腐自然发酵出菌株,摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。

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2.温度保持在16度左右发酵4天,温度太高豆腐容易变质发臭。4天以后把豆腐取出,这时豆腐表面已经变黄,生长出白的色菌株。

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3.接着我们准备调料,盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀,再准备高度白酒30克备用。

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4.食材全部准备好以后我们开始制作,先把豆腐块放入白酒中消一下毒,同时还能增香,再放入辣椒面中,使豆腐块表面均匀裹上辣椒面,摆放在无水无油的玻璃盒中。

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5.全部摆好以后,加入葱油150克,葱油的量要没过豆腐块,盖上盖子密封发酵一个星期。

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一个星期之后豆腐乳就做好了,打开盖子就能闻到非常浓郁的香味,不含任何添加剂非常安全健康。

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