泡猪肝用冷水,还是用盐水?吃猪肝要注意的事情,一次性说清楚

发布者:炸酱面 | 2019-05-11 13:07:33 | 来源:爆炸营养课堂

【星网专讯】猪肝是比较常见的补血食物,大家都知道猪肝铁元素含量很高,很适合女性在月经期间吃一些,帮助身体补充铁元素。

泡猪肝用冷水,还是用盐水?吃猪肝要注意的事情,一次性说清楚 

每100克猪肝含有22.6毫克的铁元素,并且是人体吸收率高的血红素铁,因此受到营养师的推崇。相比之下蔬菜中虽然也有含铁量高的,比如每百克菠菜含铁元素2.7毫克,仅有猪肝的十分之一。

同时蔬菜中的铁元素属于非血红素铁,人体对这种铁元素的吸收率很低,因此通过食物补铁还是要多吃猪肝、红肉、血豆腐这些动物血铁元素含量高的食物。

泡猪肝用冷水,还是用盐水?吃猪肝要注意的事情,一次性说清楚 

经常做饭的朋友知道,新鲜猪肝买回来之后会有些刺鼻的味道,毕竟这是动物内脏,而且猪肝也是动物的排毒代谢器官之一。所以需要用大量水反复浸泡,把猪肝里的脏东西清洗干净之后才可以烹饪。

那么有些人好奇,用什么水泡新鲜猪肝比较好呢?是直接用冷水泡,用热水泡?还是用淡盐水泡呢?今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:泡猪肝用冷水,还是用盐水?吃猪肝要注意的事情,一次性说清楚。

泡猪肝用冷水,还是用盐水?吃猪肝要注意的事情,一次性说清楚 

首先要排除掉的一个选择是热水,大家都知道肉类、动物内脏中有很多血沫和杂质,浸泡的过程就是要让这些杂质慢慢渗出。

如果直接把新鲜猪肝放入热水中,会让猪肝表明的蛋白质立刻收缩,相对于“锁死”在猪肝内了,因此浸泡新鲜猪肝时不用能热水。

至于冷水或者淡盐水,其实都可以,通常来说新鲜猪肝用自来水反复清洗之后切片。再放入冷水中浸泡不少于30分钟才可以,期间要反复更换直至水变清为止。如果怕浸泡的不干净,可以稍微放一些食盐,以便通过渗透作用,更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

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那么是所有人都适合经常吃猪肝吗?我们再来说说哪些人不适合经常吃猪肝:

首先大家要知道,动物内脏的胆固醇和嘌呤含量比较高,每100克猪肝的嘌呤指数高达169,是痛风患者不管病情控制的好坏,都不适合吃的食物。

同样每100克猪肝含有288毫克胆固醇,虽然人体正常生理代谢也需要胆固醇的参与,但对于本身就患有高血脂症的人,和肥胖人群来说,还是少吃为妙。

泡猪肝用冷水,还是用盐水?吃猪肝要注意的事情,一次性说清楚 

高血脂患者和痛风患者,都可以吃猪血来补充血红色铁,因为不管是嘌呤指数还是胆固醇含量,猪肝都在安全的范围之内。