辣子鸡经典做法,厨师长分享腌制配方,教你把控火候,越吃越有味

发布者:炸酱面 | 2020-05-16 11:00:28 | 来源:第一美食

【星网专讯】

导语:辣子鸡,是一道非常经典的鲁菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

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辣子鸡作为一道鲁菜,成菜后色泽棕红油亮,麻辣鲜香。但因各地的不同制作方法,其口味也有不同的特色。今天阿飞给大家分享的,是一个辣子鸡的经典做法。详细讲解过程,教你鸡丁外酥里嫩又入味的技巧。

辣子鸡经典做法,厨师长分享腌制配方,教你把控火候,越吃越有味 


【食材清单】:

主料:三黄鸡

配料:淀粉、大葱、大蒜、生姜、花生米、花椒、干辣椒、芝麻

调料:食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油


【步骤一】:

这次我们选用的主料,是半只三黄鸡。先把鸡屁股去除,把鸡肉剁成1厘米左右的小块,剁的越小烹饪的时候越入味。剁好之后,放入清水中把上面的血水洗干净。加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、胡椒粉2克,再放入一勺辣妹子辣椒酱用手抓匀,给鸡块码味。

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等码味完成以后,在鸡肉中放入一点淀粉拌匀,腌制20分钟。让淀粉均匀的裹住鸡肉,能锁住肉中的水分,让鸡丁炸出来后外酥里嫩。之后取大葱切成葱花,大蒜拍扁切成末,生姜拍碎也切成末,放在一起。最后,再准备200克油炸花生米备用。

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【步骤二】:

食材全部准备好以后,我们把鸡块下锅炸一下。锅内烧油,油温五成热时,把鸡肉一块一块放入锅中。开中火先炸2分钟,炸出鸡块中的水汽,期间要经常用勺子推动,把粘在一起的鸡块打散。等鸡块炸香定型以后转为中大火,继续炸30秒钟,把鸡块炸焦酥、炸成金黄色时倒出控油。

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【步骤三】:

锅内加入辣椒油,放入花椒10克和干辣椒50克,先开小火煸炒出香辣味。之后加入一勺香辣酱,翻炒均匀,把切好的葱、姜、蒜倒进去,一起爆香。

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【步骤四】:

小料炒香以后,倒入炸好的鸡块和花生米。加入鸡粉2克、一勺白糖、少许食盐和十三香,开小火翻炒2分钟左右,让辣味融入到鸡块里面。然后撒上孜然粉,淋入一点花椒油,快速翻炒几下就可出锅装盘了。最后撒上葱花和熟芝麻,美味即成。

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好了,这道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!