【星网专讯】在加拿大，快餐业非常发达，汉堡包、炸薯条、披萨等等的快餐食品随处可见，也是许多人的首要选择。 当中所包含的人造反式脂肪也因此被越来越多人所摄入，极大地影响了人们的身体健康。据世卫组织估计，每年有超过50万人死于工业生产的反式脂肪。

为了降低人造反式脂肪的危害，欧美国家纷纷对其进行立法限制。

2013年11月7日

美国食品药品监督管理局（FDA）在其网站上发布消息称，FDA将进一步采取措施降低加工食品中的反式脂肪含量。

2015 年 6 月 16 日

FDA做出一项裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。

2018年5月14日

世界卫生组织WHO发布了一份彻底消除工业生产的反式脂肪（industrially-produced trans fats）的倡议，敦促全球各国政府停止添加和使用该反式脂肪。

哈佛大学公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)的流行病学和营养学教授Walter C. Willett博士预测，这项倡议很可能在不久的将来导致人造反式脂肪的灭绝。

按计划，到2023年，在全球范围内彻底根除反式脂肪，可以挽救约1000万人的生命。

WHO总干事Tedros Adhanom Ghebreyesus博士说：“我们呼吁各国政府根据六项战略行动制定一项反式脂肪的替代方案，迅速、全面、持续地消除工业生产的反式脂肪，这将有助于在全球抗击心血管疾病方面取得重大胜利。”

六项战略计划

1、重新审查工业生产的反式脂肪来源，并对相关政策作出相应调整；

2、提倡用更健康的油和脂肪替代工业生产的反式脂肪；

3、立法或制定管制措施以消除工业生产的反式脂肪；

4、评估和监测食品中的人造反式脂肪含量以及反式脂肪消耗量的变化；

5、加强公众宣传，让大众更清晰地知道人造反式脂肪对健康的负面影响，并在决策者、生产者和供应商中禁止添加工业生产的反式脂肪；

6、确保政策法规有效执行。

什么是反式脂肪？

反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，属于不饱和脂肪酸，是人体非必需脂肪酸。

其来源有二：天然食物来源和加工食品来源。

天然食物主要是指反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生；食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

而这次WHO所倡议的是禁止在食物中添加工业制造的人造反式脂肪，如果是食物中本身含有的反式脂肪酸以及完全氢化油并不在“黑名单”里。

反式脂肪有什么危害？

近年来，“反式脂肪酸”成为媒体和大众热议的焦点话题。曾有人这样形容反式脂肪：

“危害堪比杀虫剂”

“将致糖尿病大爆发”

“人类食品史上最大灾难”

“导致乳腺癌”

“影响儿童发育”

其实，许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪可能会引发的各种危害，发现其对心血管健康的负面影响，具有最强的证据。

1. 反式脂肪酸会增加心血管风险

反式脂肪酸最显著的作用是会升高 LDL-C（俗称的”坏胆固醇”），增加心血管系统疾病风险，这方面证据最为充分。

2. 其它影响证据尚不充分

反式脂肪酸诸如增加癌症风险、认知功能等等作用证据其实并不充分。至于反式脂肪酸与糖尿病、癌症风险之间的关系基于现有证据尚不能确定。

因此，为了避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）的建议是控制每日反式脂肪酸的供能在 1% 以下，也就是大约 2 克。

哪些食物含反式脂肪？

夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕、薯条、炸鸡、油条等等算是反式脂肪酸风险较高的。

巧克力糖果类反式脂肪酸含量最高 0.89 g/100 g，植物油其次，然后是烘烤食品、调味品、油饼油条，其含量在 0.30～0.50 g/100 g 之间。

控制反式脂肪，我们应该注意些什么？

1、控制烹饪过程中植物油的使用量。

2、购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。

3、不要为了避免反式脂肪酸而大量摄入动物脂肪。

4、避免油温过高和反复煎炒烹炸。

而经常在外就餐的人们想要降低反式脂肪酸摄入，如果不能确定配料使用的是天然奶油或者天然牛奶，就不要在冷饮店、蛋糕房买类似成分的食物。

平时选择卫生安全等级较高的餐厅，少选择油炸食品。

的确，反式脂肪是饮食中的一个“风险因素”，尽量减少它的摄入,能不吃就不吃。

但大家也没有必要过于恐慌，闻之色变。平时注意平衡膳食、适量运动，保持一个愉快的心情，对我们的身体才是真的好啦！