喜欢在家烘焙的人或许有过这样的疑问，为什么自己费心做出的吐司面包得在三天内吃完，而在店里花3美元买的一般吐司却能放上一周、甚至更长时间？

美食网站Tasting

Table报导称，要回答这个问题，不妨回顾一下面团的发展史。1962年，位于英国乔利伍德（Chorleywood）的英国烘焙工业研究协会（British
Baking Industries Research Association）发明了能让面包保质更久的方法。

这项由科学家所发明的“乔利伍德面包制法”（Chorleywood Baking Process,
CBP），利用高速搅拌改变面团的蛋白质结构，使其在酵母快速发酵过程中能充分展延并保有气孔。这项革命性技术，是面包大量生产的一大里程碑，让消费不起或没时间自己动手做的美食爱好者，可以天天吃到面包。

但大量生产的吐司面包，不但影响了口感，也无法兼顾品质；为进一步延长保存时间，添加剂与面团改良剂应运而生，商业效益低的“长时间发酵”几乎完全被淘汰。面团改良剂包括酵素（enzymes）、乳化剂（emulsifier）与氧化剂（oxidizing
agent），它们能使发酵的面包在制作过程中保持品质稳定，并变得更加松软。

烘焙后的面包容易滋生细菌孢子，为延长保存期限并增强对微生物污染的抵抗力，市售吐司面包通常会添加合成抗菌药（稳定剂和防腐剂等）；工厂在制作过程中也会以封闭、高速搅拌机大力搅拌面团，让面包中的气孔细腻、均匀。

如果没有这些对健康有疑虑的食品添加剂，一般面包的保质期只有三至四天。因此以面包为主食者，若希望不吃到添加剂，就得卷起袖子、每周自己做新鲜的吐司面包。