【星网专讯】无论任何食物都要以适当的温度保存，切不可让它们处于“温度的危险地带”(即4-60℃或40-140℉之间)，否则助长细菌迅速生长(细菌在室温，通常每20分钟便能增长一倍)，引发食物中毒的危机。

以下是加国政府提议冷藏及冷冻食物的期限指引，以确保食物能够保质、保鲜，让市民可放心食用。

食物保鲜大原则小贴士

食物由原产地到烹煮完成的漫长过程中，会透过不同途径变质或被污染。以下的提示有助提高大家对食物安全的认识，从而保障自己及家人的健康。

超市购物

※ 须检查食物的“保质期”。

※ 购物完毕，预备离去前，才去选购冷藏及冷冻食品。

※ 把生肉、家禽、鱼及海鲜跟其他食品，分开摆放在购物车上。

※ 如果回家路程需时，最好把肉类存放于手提保温冰箱(cooler)内。

※ 回家后，最好立刻(最迟也不要超过两小时)把肉类及其他食物放入冰箱。

※ 细阅并依照标签指引(如保持冷藏)去处理买回来的食品。

解冻方法

※ 生肉、家禽、鱼、海鲜等均可在冰箱、微波炉或浸在冷水解冻。

※ 如要将大块肉解冻，可把整袋肉置于冷水中，每半小时换一次水，以防止细菌生长。

※ 以微波炉解冻的食物，必须尽快烹煮。

※ 不要把已解冻的食物重新冷冻。

清洁方法

※ 在处理生肉、家禽、鱼、海鲜前后，均需用暖水及洗手液洗手最少20秒，这个清洁步骤至关重要。

※ 所有处理过生肉的食物器具，必须彻底洗净。

※ 使用擦手纸(paper towel)擦拭厨房台面;若用抹布，需要每天更换，避免出现交叉感染及散播细菌的危机。

※ 准备食物前后，以厨房清洁剂或稀释的漂白水(5毫升漂白水加750毫升水)清洁台面、砧板和器具，再用清水清洗干净。

※ 需时常清洗盛载食品、肉类、蔬果的循环再用购物袋。

烹调食物

※ 以正确的方法烹调食物，是确保安全食用的最佳途径;如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等细菌，在受热后都可被消灭。

※ 最好以食物温度计，探测烹调中的食物温度是否达标。

※ 煮熟的食物不要接触未熟的食物。

※ 熟食在60℃(140℉) 或以上，以免细菌迅速滋生。

保存剩菜

※ 千万不要把滚烫食物(如炖肉、意粉酱、汤等)直接放入冰箱内。大量的食物需要较

长的时间冷却，但缓慢的待凉过程，往往正是为有害细菌提供最佳的生长环境。

※ 热食置于室温约30分钟后，才放入冰箱。

※ 想加速食物凉透，可不时搅拌、或置放于较浅的容器内、或把容器放在冻水中冷却。

※ 食物凉透后，加以密封，才储存在冰箱或冰柜。

※ 用餐后，须在两小时内冷藏剩菜。

※ 冷藏剩菜前，将黏附在肉类的大骨头挪走，再把大块的肉分为小块。

※ 以干净的容器储存剩菜，不要跟新鲜的食物混杂。

※ 把剩菜标记日期，尽快吃掉。

※ 四日内须把曾解冻的剩菜吃光，过期便要丢掉。