【星网专讯】攻鼻的山葵(wasabi)是吃寿司或各类日本鱼生不可缺少的配料。然而，据美国《华盛顿邮报》披露，吃到假山葵的机率极高，甚至在日本本地95%的山葵也是假的，是一种叫「辣根」植物再加上色素与化学成份制成。

很多日本料理店提供的「山葵」，其实是以一种叫「辣根」的植物为基底，加上色素的混合物，里面含了不同种类的芥末(mustard)，还有很多的化学成分。科森(Trevor Corson)《寿司的故事》讲得非常赤裸，「那个就是老的辣根，加上芥末萃取物、柠檬酸、黄色五号和蓝色一号的食用色素。送到厨房时是用工业用布袋装着的粉末，然后厨师加水让它变成糊状。」

而真正的山葵来自植物的茎，这种植物可以长到近两呎，但不易种植。整株植物有价值的就是「茎」部，被磨成粉，根据科森的说法，「口味非常细致、复杂，它的甜度比一般的化学合成的还要来的强烈。」

很少人吃过真货，为什么？因为真的山葵很罕见，太平洋海岸山葵公司(Pacific Coast Wasabi)的老板奥兹(Brian Oats)说「某种程度上，我们吃到假山葵的机率极高」，他甚至怀疑，「北美地区的山葵99%都是假货，日本本地可能95%也都假的，即使用了真山葵，也不过占产品总比例的百分之一而已。」

山葵是一种很难栽种的植物，就算顺利长成，也需要花很长时间才能采收。因此，无论是新鲜的、修剪过的山葵，还是被干燥后的产品，对消费者来说都需要付出一定的价格，像一餐寿司所用的山葵份量，大约就要23到36港元之间。(综合)