【星网专讯】1、用汤泡饭吃真的不科学吗：在不断咀嚼的过程中，口腔中的唾液腺才有唾液不断分泌出来，咀嚼的时间长，唾液的分泌就多。唾液能把食物湿润，其中许多消化酶有帮助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中能较好的得到初步消化和分解，胃的消化吸收工作也就减轻了负担，对肠胃健康是十分有益的。 汤泡饭是汤和饭混在一起的，由于包含水分较多，饭会比较软，很容易吞咽，人们因此咀嚼时间减少，食物还没经咀嚼烂就连同汤一块快速天吞咽下去，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，这就加重了胃的消化负担，时间一长，就容易导致胃病的发生和发作。 就小孩来说，由于汤泡饭会有大量的汤液進入胃部，会稀释胃酸，影响消化吸收，即使吃得再多，也不能吸收足够的营养，极其不利于小孩的健康成长。其次，小孩的吞咽功能不是很强，如果长期的吃汤泡饭，由于吞咽速度过快，还容易使汤汁米粒呛入气管，造成危险。

2、不宜混合食用的食物： 1)钙质堵塞：一些食物如禽蛋、大豆、鲜奶、酸乳酪等均富含钙质，但一些高纤维食物如谷类、纯面包或菠菜及其他蔬菜汤，其含有的化学成分均能影响人体对钙的吸收; 2)锌质堵塞：牡蛎、牛肉等含锌量高的食物对人体的生长、发育和伤口的愈合有积极的作用，但如果混食纤维含量多的食物，锌质的吸收量会大大减低; 3)铜质堵塞：鱼类、果核、动物肝脏及鸡蛋均富含铜质。铜质对红细胞的形成至关重要，但如果混食一些高锌含量的食物。如牛肉、羊肉，则铜元素的吸收量会大大减低，水果类食物如柑橘、苹果、番茄、土豆中的维生素也可以堵塞铜质的吸收。

3、食品中的五种致癌因素：1)亚硝胺：致癌力最强。主要引起食管癌、胃癌、肺癌。渍酸菜、干咸鱼、鱼子酱、香肠、火腿等制品中含有亚硝胺。大白菜有一定的抗癌作用，因白菜中的钼能抑制人体内对亚硝胺的吸收和合成，因此，平时可多吃些大白菜;2)黴菌：大约有十馀种黴菌能产生致癌作用很强的毒素，其中黄曲黴素毒性最强，特别容易致肝癌;3)食物添加剂、防腐剂：过去常用而目前已禁用的人工合成颜料如奶油黄、玫瑰红等均有致癌作用;4)高脂肪膳食：它对肠癌及乳腺癌的发病率有影响;5)苯并芘：香烟及燃烧不完全的烟熏食品中含有大量苯并芘，它是人体呼吸道、消化道的强烈致癌物。

4、可以防癌的九种食物：1)香菇、草菇、蘑菇等食用菌;2)动物肝脏(猪肝、猪腰、鸡鸭胗肝);3)所有的绿色蔬菜;4)大蒜;5)常饮鲜果、鲜菜汁;6)常吃海带;7)常喝绿豆汤;8)常吃猪血汤;9)常吃黑木耳和菌类植物。

5、抗衰老的五种食物：1)肉皮;2)蜂皇浆;3)芝麻;4)蛇肉;5)海鱼、甲鱼。

6、五种宜天天吃的食物：蜂蜜、生姜、大枣、花生、大蒜。

7、空腹时不宜吃的五种食物：辛辣食物、香蕉、牛奶、豆浆、茶、柿子。

8、十种不宜多吃的食物：松花蛋、味精、方便面、葵花子、菠菜、臭豆腐、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

9、不能食用的器官或部位：1)鱼腹内的黑膜必须除净;2)鲤鱼筋必须除净;3)各类鱼胆必须除净;4)鸡、鸭尾脂腺必须除净;5)鸡、鸭肺必须除净;6)牲畜甲状腺必须除净;7)肾上腺必须除净;8)淋巴结必须除净;9)羊悬筋必须除净;10)免臭腺必须除净。

10、吃肝并不能补肝：动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者日常饮食应以少吃肝脏为佳。

11、猪牛羊内脏的质量监别：1)新鲜的肝呈褐色或紫色;2)新鲜的腰子呈浅红色;3)新鲜的心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实、有弹性;4)新鲜的肠，色泽白，黏液多;5)新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色。

12、忌食用高温油炸咸肉：咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

13、忌拒吃肥肉：1)脂肪是人体重要“燃料”之一，是人体热能的重要来源;2)人体所需的一系列维生素，如维生素A、P、E、K等，必须溶解在脂肪中才能吸收，缺乏脂肪，这类维生素也会相应不足;3)肥肉中含有丰富的胆固醇，成年人每必须自胃肠吸收0.5克左右的胆固醇，才能满足合成细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的需要，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力;4)油脂中的磷脂是细胞的组成部分，尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要成分，在神经功能中具有决定性的作用，故有人还称脂肪有健脑的功效;5)脂肪尚有保持体态丰满、使皮肤光滑润泽、头发乌黑油亮的作用。

14、忌常吃粉丝：粉丝的原料虽以淀粉类作物为主，但在制作过程中加入了0.5%的明矾，明矾的化学名称在硫酸铝钾，铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大的损害，尤其是对脑的影响，可导致儿童年发育障碍，老年人发生痴呆症。

15、忌吃老南瓜：老南瓜瓜瓤含糖量高，保管不善易使南瓜变质，人吃后便会中毒，出现头晕、嗜睡、全身疲乏无力等症状，严重的会上吐下泻。所以，吃久放的老南瓜时，一定要切开细心检查，若有酒精味，应弃之不食。

16、吃黄瓜禁忌：黄瓜虽然好吃，但无论是食用还是药用，一次都不能吃得过多，更忌长期多吃。因为黄瓜有小毒，可诱发疮疥、脚气和小儿疳积;如果长期多吃，还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。

17、吃苦瓜禁忌：苦瓜虽是佳蔬良药，但却是不可过多食用的。这是因为：苦瓜含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下。

18、吃红薯禁忌：红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品，但是也不可过多食用。这是因为：它含有较多的氧化酶和粗纤维，在人肠胃里会产生大量二氧化碳气体;同时由于它含糖量高，吃多了会在胃内产生大量的酸，引起腹胀、烧心等症状。

19、忌吃菠菜补铁：研究证明，菠菜中能吸收的铁仅占其含量的1%，其馀99%均与草酸等物质形成不能溶解的复合物失去了营养价值。另外，食用菠菜还会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。

20、忌食隔夜的炒韭菜：韭菜中有大量的亚硝酸盐，炒熟后放存时间过久，硝酸盐可被转化为亚硝酸盐，人吃多了就可能发生中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等症状，个别人还可能有出汗和全身不适的情况。

21、忌吃不熟的豆角：豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等，豆角中含有一种有毒物质——毒蛋白凝集素，有些豆角外皮还有一种溶血素。这两种物质進入人体后，在较低温度下不易被破坏分解，吃了不熟的豆角后，有毒物质刺激胃黏膜，会引起胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重者可危及生命。其中扁豆中毒最为常见，多发生在9-11月份，扁豆毒素毒性虽大，但并不稳定，极易被热破坏。所以，在煮扁豆前，应先用开水烫一下，这样，豆类中的凝集素和溶血素等有毒物质，就会被热分解，或可以延长直接烹煮的时间，将豆角烧透焖软，毒素就被破坏了，为了安全起见，应将豆角煮沸或急火加热10分钟以上才可食用。

22、吃紫菜禁忌：成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片，如果长期过量食用紫菜，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。

23、忌食蓝紫色紫菜：紫菜受污染后会变为蓝紫色，这些毒素毒性稳定，热、烧、煮起不到破坏作用，因此吃了会发生中毒。

24、忌食隔夜熬白菜：忌食隔夜熬白菜对人体健康十分不利，这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，细菌会侵蚀菜中，无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐。这种亚硝酸盐容易溶解于菜汤中，人喝后，大量亚硝酸盐随之進入胃肠道，并迅速進入血液中，使血液的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，使身体缺乏氧气，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重时可引起皮肤和黏膜发绀、青紫，造成死亡。

25、吃香菜禁忌：香菜是不可过量食用。这是因为：有的人吃多了香菜，会使皮肤上起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更忌多吃香菜，否则，将会加重病情。

26、吃海带禁忌：海带中的碘很丰富，摄入碘太多，可至高碘性甲状腺肿大，已患地方性甲状腺肿大者，吃海带也不会使肿大的甲状腺回缩，只能控制病情不再发展。如果食入太多反而会致甲状腺机能亢進，称为碘甲亢。同时海带中含砷量较高，每千克35-50毫克(标准为1毫克)，砷是有毒的，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。

27、泡海带禁忌：清洗海带的方法要适当，正确的方法随泡、随洗、随冲，把海带中的杂质清洗掉即可。烹调前，浸泡时间忌超过5分钟，如果清洗方法不当，可造成海带中部分营养素的损失。菜市场上的水发海带，一般都浸泡过夜，有的甚至浸泡几天，营养成分损失就更多了。

28、泡香菇禁忌：香菇多为干品，宜用温度为80℃的热水浸泡时，这种酶就会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜味的物质——乌苷酸。但是，若用冷水浸泡，就不易将这种物质泡出;而若泡发时间过长，则会使香菇中的鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。

29、忌食放久的煮熟银耳：银耳中含有较多的硝酸盐，煮熟的银耳如果放置时间过长，1-2天内就会在细菌的作用下，把硝酸盐还原成亚硝酸盐。人喝了这种银耳汤后，就可能发生中毒。

30、忌食新鲜木耳：因为新鲜木耳中含有叶啉类光敏感物质。这种物质对光线敏感，食用新鲜木耳后，太阳照射时容易引起日光性皮炎，暴露部位出现水肿、疼痛、强痒、甚至发生坏死，个别严重者可因喉头水肿发生呼吸困难。

31、吃花生禁忌：1)大便溏洩者;2)胆囊切除术后;3)跌打损伤并有血淤者;4)发霉的花生;5)生花生。

32、忌吃“热气肉”：生猪放血1-2个小时，这时猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难于消化。经过24-48小时后，進入成熟阶段，这时猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味。

33、忌用热水洗猪肉：正确的方法是将买回来的猪肉先用干净粗布擦洗，除去污垢，然后用冷水快速冲洗干净即可。

34、吃鸡的禁忌：1)忌吃未煮熟的白切鸡;2)忌吃老鸡鸡头;3)忌吃鸡屁股;4)忌吃病鸡。

35、吃鱼九忌：1)忌用小火蒸鱼;2)炸鱼油温忌过高、过低;3)忌食反覆冷冻的鱼;4)忌食生鱼粥、生鱼片;5)忌食烧焦的鱼;6)忌食鲨鱼肝;7)忌食鱼胆;8)忌“拚死吃河豚”;9)忌吃死甲鱼。

36、其它食用禁忌：1)忌生吃螃蟹活吃虾;2)忌吃精白米;3)豆制品不宜过量;4)醋不宜过量;5)少吃或不吃酱油;6)忌用白酒代替料酒;7)少食和不食蔗糖和糖精;8)少食松花皮蛋;9)鸡蛋煮熟后不马上食用时忌冷浸;10)鸡蛋忌横放保存;11)忌喝火锅汤;12)忌用维生素C药片代替水果、蔬菜;13)忌长期吃素食;13)粽子忌多吃;14)少食多味瓜子;15)忌空腹吃香蕉;16)忌喝剩菜汤;17)吃豆腐忌放葱。

37、味精使用五忌：1)忌使用过量;2)忌长时间高温加热;3)忌在酸硷性食品中放入味精;4)忌每菜必用;5)婴儿食品忌使用味精。

38、食油五忌：1)禁食生豆油;2)禁食大麻油;3)禁食生棉籽油;4)不食或少食牛油;5)禁食变质的食油。

39、饮水习惯禁忌：1)忌一次性暴饮;2)忌长期饮用蒸馏水;3)忌饮生水;4)装在瓶内已有多天的老化水应忌饮。

40、忌嚼食槟榔：据调查，嚼槟榔是引起口腔癌的重要因素。槟榔中含有各种不同的化学物质，并具有致癌作用。市售槟榔含城氟量高达每千克78毫克，细菌多得无法计数，部分还含有白黴、黄黴和大肠杆菌。

41、忌同吃的食物：胡萝卜与白萝卜、洋葱与蜂蜜、生葱与蜂蜜、豆腐与蜂蜜、香蕉与芋艿、香蕉与马铃薯、黄瓜与花生、柿子与螃蟹、甘草与鲤鱼、滋补药与牛奶、橘子与牛奶、豆浆与蜂蜜、猪肉与菱角、猪肉与糖麻花、狗肉与绿豆、羊肉与西瓜、羊肉与梅干菜、兔肉与芹菜、兔肉与小白菜、鸡肉与芥菜、鸡肉与菊花、蛇肉与萝卜、鹅肉与鸭梨、鲍鱼与冬瓜、青蛙与茶水、蚕豆与田螺、田螺与甜瓜、洋葱与癞蛤蟆、桃子与烧酒、生姜与白酒、鸡蛋与糖精、猪肝与维生素C等。 1)与芹菜相克的食物：黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹;2)与黄瓜相克的食物：柑橘、西红柿、花菜、菠菜、小白菜;3)与韭菜相克的食物：蜂蜜、白酒;4)与菠菜相克的食物：豆腐、鳝鱼;5)与辣椒相克的食物：胡萝卜、南瓜、黄瓜;6)与猪肉相克的食物：牛肉、驴马肉、羊肝、香菜、虾、田螺;7)与猪肝相克的食物：鹌鹑、西红柿、辣椒、菜花;8)与羊肉相克的食物：豆酱、乳酪、醋、荞麦面、茶;9)与鸡肉相克的食物：鲤鱼、芥末、大蒜;10)与兔肉相克的食物：橘子、芥末、鸡蛋、姜;11)与鲤鱼相克的食物：咸菜、赤小豆、小豆叶、猪肉;12)与甲鱼相克的食物：猪肉、苋菜、芥末、鸭蛋;13)与螃蟹相克的食物：梨、茄子、柿子、花生仁、冷食、泥鳅、石榴、香瓜;14)与山楂相克的食物：猪肝、富含维生素C的果蔬、海味;15)与柿子相克的食物：章鱼、海带、紫菜、白薯、酒、酸菜、螃蟹;16)与醋相克的食物：牛奶、羊肉、胡萝卜;17)与红糖相克的食物：豆浆、竹笋、牛奶、含铜食物;18)与牛奶相克的食物：米汤、钙、酸性食物、橘子、巧克力、药物、酒。

42、饮食习惯：1)忌吃得太快;2)慎吃海鲜;3)忌用矮桌或蹲著進食;4)忌边看电视边吃饭。

43、健康吃火锅的六个常识：1)多放些蔬菜;2)适量放些豆腐;3)加些白莲;4)可以放点生姜;5)调味料要清淡;6)餐后多吃些水果。 44、饭后禁忌：1)忌饭后立即洗澡、游泳;2)忌饭后马上去排便;3)忌饭后立即睡觉。 45、乘飞机前饮食四忌：1)忌吃得过饱;2)忌食多纤维和容易产生气体的食物;3)忌進食过分油腻和容易产生气体的食物;4)忌進食过晚。