这个季节，一般是茄子，黄瓜，豆角之类的蔬菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，每100克茄子中维生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。茄子中维生素P的含量也很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

 

茄子是咱们日常生活里常见的一种蔬菜，软嫩可口，营养很丰富，重要的是茄子还很便宜。所以咱们会经常都用茄子做菜。但是要把茄子做的好吃，油少不了，一个不小心又会感觉很油腻。那么咱们怎么才能把茄子做的软嫩好吃，还不油腻呢？今天小董为大家分享两个茄子的做法。

第一：凉拌茄子（一次3斤茄子不够吃）

 

【主要食材】：茄子2个

【配料】：青辣椒，红辣椒，蒜，葱，香菜

【调料】：盐，鸡精，糖，生抽，香菜，香油，

【具体步骤】：

1、先将茄子清洗干净，然后去蒂切成段，再一分为二，将茄子块大火蒸15分钟

2、将青红椒切成小丁，蒜剁末，葱切葱花，盛入碗中，香菜切段备用

3、茄子蒸好取出来控一下水，再撕成条，放上青红椒，香菜，

4、锅中倒油，油热后泼在葱蒜上，搅拌均匀，放少量的盐，鸡精，半勺糖，适量生抽

5、少量的香醋，香油，搅拌均匀，调好的酱汁淋在茄子上面，搅拌均匀就可以吃了

 

好了，这样一道香辣开胃，下饭又美味的凉拌茄子就做好了

第二：鱼香茄子（不吸油版）

 

【主要食材】：茄子2个

【配料】：姜，蒜，葱，青辣椒，红辣椒，淀粉，泡椒

【调料】：盐，醋，生抽，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱

【具体步骤】：

1、茄子去皮，改刀切成条，放入盆中，加入清水，再放半勺盐，用盐水泡一下，防止茄子氧化变黑，同时炸茄子的时候防止吸油

2、再切点姜，蒜，蒜，葱花，再切点青红辣椒配色，切成条备用

3、五花肉皮去掉，剁成末

4、调鱼香汁，碗中放4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，醋糖比例为4:3，少鸡精，少量淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀

5、茄子放入盆中，撒入干淀粉，让茄子都裹上淀粉，这样炸茄子不会吸油

6、锅中倒入油，将油烧至5成热，中火下入茄条，用筷子不停搅拌，让茄子均匀受热，茄子炸熟之后转大火，将茄子炸至微黄酥脆捞出控油

7、锅中倒少量的油，油热之后放入肉末，然后放入葱姜蒜，炒香后放一勺郫县豆瓣酱，放入青红辣椒，倒入调好的鱼香汁，将汤汁烧开后，放入炸好的茄条，快速翻炒1-2分钟即可

 

开胃又下饭的鱼香茄子就做好了，是不是看着就非常有食欲？忍不住都流口水了，吃起来更过瘾。

茄子不但好吃，营养也非常好，具有清热解暑的功效，可以说老少皆宜，尤其是长痱子、生生疮疖的人，但是脾胃虚寒、患有哮喘的人不要多吃，大家对茄子的吃法还了解哪些？夏天怎么吃比较开胃清爽？欢迎留言讨论。