西红柿鸡蛋汤，家家都做的汤，我一直认为这个好像不需要分享做法，人人都会，可还别说，到每家喝的这汤味道都不一样，甚至觉得很多饭馆的做出来很难喝……

要做出一锅喝起来味道鲜美、西红柿不酸、鸡蛋不腥、汤不浓稠不寡淡的西红柿鸡蛋汤来，本来是很简单，但也还真需要一些技巧。

 

我从6岁开始做饭，这西红柿鸡蛋汤还真是没少做，百姓最普通的养生美食，非常接地气的一个快速汤，我觉得做好这个汤有3个小要点很重要：

一、西红柿一定要切得小块，充分多炒一会，这样做出来鸡蛋和西红柿味道相互渗透，非常融合，同时西红柿不酸、鸡蛋也不腥。我特别受不了西红柿鸡蛋汤里大块大块的西红柿，一口气咬下去酸得想吐；

二、鸡蛋液要分次倒入，然后用筷子顺时针、逆时针地转圈充分划散，使鸡蛋成为一丝一丝的很均匀，这样看上去也更加漂亮；

三、西红柿鸡蛋汤不需要太多调味，爆点葱姜、滴几滴香油就很香，不需要更浓的调味料掩盖大自然的本真味道，最后一定要下恰到好处的适量水淀粉，使汤不浓稠也不清汤寡水。

 

其实也很简单，每次一罗嗦又话多了，这些小罗嗦主要写给新手朋友们的，老手们请略过，也欢迎指正和分享自己的独家秘笈。

 

【食材】

西红柿两个、鸡蛋两个、生姜一小块、小葱三棵、油适量、盐适量、香油几滴、水淀粉适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

 

2、西红柿去皮切成小块，要切得小一些，里面的白色部分要去干净。

 

西红柿去皮方法：

一、划十字刀后开水里烫；

二、用不锈钢勺反复刮，然后撕开，针对比较成熟的西红柿才适用；

三、用一款好的削皮器来削皮。

 

3、鸡蛋液搅打均匀，要多搅拌一下，充分均匀。

 

4、生姜切成末，小葱的葱白和葱叶分开切碎，锅里加入适量油，下入葱白和姜末爆香。

 

5、加入西红柿丁翻炒，多炒一会，炒到看不见明显的西红柿的丁为止。

 

6、加入适量开水再次烧开。

 

7、分次倒入鸡蛋液，先转圈倒入一部分，看见微微凝固立即用筷子转圈划散，顺时针逆时针分别划，使鸡蛋成丝状而不成片状，划均匀后接着倒接着划散。

然后加入适量水淀粉搅拌均匀，出锅前加入适量盐、滴入几滴芝麻香油，撒上葱花，拌匀即可。

 

8、成品图。

 

叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。

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