“果汁之王”百香果，滋味酸甜、香气十足，又有丰富的营养，不管是直接食用或是做成果汁、加工产品都好吃，用途非常广泛。但有些太酸，有人不太敢吃。其实百香果从外表果皮就可以判断酸甜，挑选外皮有皱褶的，就没那么酸了。

百香果从里到外都营养 小黑籽富含膳食纤维

整体来说，百香果的维生素Ａ效力（类胡萝卜素）相当高，大约是木瓜四倍。而百香果口感微酸，让人以为维生素Ｃ高，但其维生素Ｃ含量仅排中等，不敌橘子、柳丁、柠檬、葡萄柚等柑橘类。百香果还富含钾、锌等矿物质，不只算是高钾水果，锌含量在水果中的表现也相当不错，排名中上。

百香果的食用，最多人是吸取它的果汁，其实它从里到外都营养，只喝果汁可惜了。果汁中主要色素种类为类胡萝卜素，富含蛋白质、类黄酮素、矿物质及维生素A、B、C

等营养成分。大家最常吃的黄色部位称为“假种皮”，富含维生素A、C、镁、磷、铁、锌等；较少人会吃的白色中果皮含抗氧化物质。里面的小黑籽则富含膳食纤维，是香蕉3倍多，也是泰国芭乐的2倍。

圖表來源／《鮮享農YA – 農糧署》臉書粉絲專頁” src=”https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2023/09/04/0/24789083.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&exp=3600″/>
图表来源／《鲜享农YA – 农粮署》脸书粉丝专页

吃百香果有什么功效？什么人不能吃？

依食药署食品成分分析，100公克百香果果肉，热量约66大卡，在水果里的热量排名为中等。百香果是维生素A、B2、C很好的来源，有抗氧化作用，可抑制人体的发炎反应，是水果中的消炎良药。它还可帮助皮肤修复，增加代谢作用，有美肌效果，也具有保护视力、强健骨骼的功效。

适合食用族群

1.含钾离子高，具利水利尿作用，很适合高血压的人食用。

2.膳食纤维丰富，帮助排便顺畅又助消化，对肥胖的人来说，有饱足感，可以帮助减重。

3.含铁量充足，吃素的人可食用补充铁质。

慎食族群

1.百香果因钾含量较高，肾脏病患要避免食用。

2.对酸较敏感的胃肠不佳者，也要适量食用。

3.糖尿病患：建议摄取量与肾脏病患相同。百香果微酸的口感，易让人误以为糖分不高；但食用过量，可是会影响血糖稳定。

如何挑选百香果？外皮皱皱的比较甜

选购百香果时，以果皮着色完整呈深红或紫红色，果粒饱满丰圆，果皮平整无皱缩、无腐烂发霉且清洁干净，果实轻摇时果肉无晃动、无水声，有重量感者为佳！《鲜享农YA – 农粮署》脸书粉丝专页教大家挑选百香果注意2重点：

1.挑重的：愈沉重饱满，果汁含量愈多

2.买回家后先别冰，室温放置：

．放2日内，口感较为酸甜

．放2~4天，果皮便会逐渐出现皱褶，酸度稍微下降，风味也较香浓

．放4日以上，建议改采冷藏保存

但是百香果可不是“愈陈愈香”！由于百香果采收后果实仍会进行呼吸、蒸散等生理作用，果实也会随着采收时间和环境逐渐改变。市场购买的百香果，果皮光滑、蒂头新鲜，建议先放置于室温阴凉通风处保存。放置2日内，口感较为酸甜；室温放置2~4天，果皮便会逐渐出现皱褶，酸度稍微下降，风味也较为香浓；放置4日以上，则建议改采冷藏保存，并尽速食用完毕。

圖表來源／《鮮享農YA – 農糧署》臉書粉絲專頁” src=”https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2023/09/04/0/28740567.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&exp=3600″/>
图表来源／《鲜享农YA – 农粮署》脸书粉丝专页

吃百香果小诀窍 果汁不流失

许多人吃百香果时，可能都有一个困扰，就是一剖开后，珍贵的汤汁就流掉一大半了。有一个小诀窍，就是从上方1/4处下刀切下，再以汤匙挖取，可避免果汁四溢。

圖表來源／《鮮享農YA – 農糧署》臉書粉絲專頁” src=”https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2023/09/04/0/24789093.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&exp=3600″/>
图表来源／《鲜享农YA – 农粮署》脸书粉丝专页