在众多做法中，我最喜欢的就是炒猪肝了，而炒猪肝要想好吃，有两个步骤是不能少的，那就是腌制和焯水。腌制和焯水是为了让猪肝吃起来更嫩一些，焯水则是可以把肝脏里面的脏东西弄出来。但是焯水这个步骤10个人有9个不晓得，所以才会不好吃。

 

为了以后吃到美味的炒猪肝，我还特意去问了饭店的厨师，厨师说：第一步要对猪肝进行腌制，然后再焯水，这样炒出来的猪肝才好吃，而且又不会腥。

 

详细步骤：

先把猪肝浸泡一个小时，浸泡的时候最好多换几次水，这样猪肝里面的血水就会跑出来。然后再把猪肝切片，抓起来沥干后放到碗里，淋上一些料酒、食盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右就差不多了。

 

最后在锅里加些冷水，放入姜片和料酒，水开后把猪肝倒进去，等猪肝变色后立马捞起来过一遍冷水。这个时候可以把事先准备好的青椒、大蒜、姜、葱等香料放入锅中爆香，然后把猪肝放下去一起翻炒，记住不要炒太久，老了就不好吃了。