【星网专讯】

我们现在都知道，很多癌症的发生跟不良生活习惯、不健康的饮食等有一定的关联，特别是与不健康的饮食有着千丝万缕的关系，癌的汉子本身也有3个口组成，因此，有人说，癌症从口入。国人尊敬的钟南山院士也曾提醒：少吃这6种食物，就会离癌症更远些 ！

癌从口入，此言不虚！

根据国家癌症中心数据，我国每天有超过1万人被确诊为癌症，从发病人数看，前十位的恶性肿瘤分别为肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、乳腺癌、食管癌、甲状腺癌、子宫颈癌、脑癌、胰腺癌，约占全部发病人数的76.7%。而世界卫生组织也提出，中国的胃癌、结直肠癌、肝癌、食管癌发病率高居世界前列与中国人极爱吃熏制、腌制、烤制、油炸的食品密切相关。癌从口入，此言不虚！钟南山院士在一次科普宣传中提醒大众：少食腊肠、油条、煲仔饭、老火汤、牛三星、烧腊等食物，其中腊肠、煲仔饭、烧腊这3种食物长期吃容易诱发癌症。

腊肠、煲仔饭、烧腊长期吃会致癌

1）腊肠

腊肠口味独特，在我国各地都非常受喜爱，但腊肠不宜长期大量吃，这和它的制作过程有关。通常制作第一步，将猪小肠洗净，取肠衣备用；第二步，将肥肉、瘦肉（或者五花肉）按一定比例绞碎，加入食盐、生抽等腌制、拌匀；第三步，将拌好的肉灌入肠衣，挂到灶台上熏烤或者太阳下晒干。腊肠在制作过程中会产生亚硝酸盐，再与蛋白质中的亚硝胺结合形成亚硝胺类化合物。

亚硝胺类化合物是公认的强致癌物，几乎可以引发所有脏器肿瘤。腊肠在熏制过程中可能会用到木炭、谷糠等，由于燃烧不完全，会产生一种高活性致癌物—苯并芘类化合物，其化学性质稳定，在烹饪过程中不易破坏，易诱发消化道肿瘤。

2）煲仔饭

煲仔饭香口，齿间留香，回味无穷，但同样如果长期吃也可能存在致癌风险，这是因为煲仔饭制作时，往往也会加肉类或腊味，青菜类成分比重往往很少，同时会高温加热食材，长期吃，一方面红肉类食物摄入比重过高，同时高温对食管、消化道粘膜也会造成损伤，从而诱发癌症发生。

3）烧腊

烧腊和腊肠类似，在粤菜中烧腊几乎是必备食物，它和腊肠都有高盐、高油脂特点，有些烧腊还会加很多糖分，这其实也是增加了致癌风险，因为长期吃甜食，体内摄入糖分过多，可以诱发糖尿病，而糖尿病公认是多种癌症的风险因素。

结语

这么一说，可能吓得手机前面的您以后再也不敢吃腊肠等食物了。其实大可不必过于恐慌，肿瘤的发生是一个综合的过程，与遗传、年龄、坏境、不良生活习惯以及不健康的饮食都有关系。“剂量”决定毒性，正常加工的腊肠，其亚硝胺类化合物、苯并芘类化合物含量都比较低，需要很长的时间才能在人体内富集，引发肿瘤。所以钟南山院士提醒少吃腊肠等3种食物，而不是不吃！医学专家建议，科学防癌应做到以下几点：低盐低脂饮食、多吃蔬菜、水果；不吸烟、少饮酒；适量运动；定期体检。

参考文献

[1]巩江等. 食品中主要致癌物质概述[J]. 畜牧与饲料科学, 2019，30（1）149-150.

[2]国家癌症中心. 中国恶性肿瘤流行情况及防控现状[J]. 中国肿瘤临床, 2019, 46(03):145-149.