茶是仅次于咖啡的大众饮品，如果你喝茶，一定会注意到杯子、茶壶壁上留下的深褐色茶垢。爱喝茶的人将这些茶垢称为“茶山”，就像古董上的包浆，“无茶三分香”是收藏价值的体现。但传言说茶垢里面有很多重金属，还有亚硝酸盐，如果不清洗掉可能会危害健康。

那么茶垢到底是什么，会不会有害健康呢？

 

• 茶垢到底是什么

曾经有观点认为茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀（水垢）吸附了茶黄素、茶红素等色素，另有观点认为茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质，但这都不对。

实际上，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金属离子参与了茶垢的形成。茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物，因此主要在水线附近形成并附着再容器的内壁上。由于绿茶的多酚类物质更多，因此它更容易形成茶垢，而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。

研究显示，随着时间的延长，茶垢中聚合物的分子量逐渐增加，这意味着多酚的聚合物反应还在缓慢进行。因此茶垢时间越长，越不容易去掉是有道理的。

 

• 隔夜茶里有重金属吗

隔夜茶的汤茶表面常常有一层带有金属光泽的“油膜”，会让人误以为其中有某种重金属。从茶汤中沉积下来的茶垢转身就释放重金属到茶汤里面，这本身就不符合逻辑。其实这层膜的成分和杯壁上的茶垢并无明显差异，也是以茶多酚聚合物为主，不过它确实含有少量金属离子。

据元素分析显示，茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素，来自多酚聚合物，也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。金属元素主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在，其中钙元素是茶垢形成的主要促进因素，主要来自泡茶的水，铝、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素，因此喝茶之人不必担心。

 

• 如何减少茶垢

首先，喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法，如果总是泡隔夜茶，我也帮不了你。当然，隔夜茶也可以喝，并不会有亚硝酸盐的问题。

其次，在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快，增加茶垢的形成，因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。

国外有研究者发现，一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多，一次泡五袋竟然不形成茶垢，这很可能是因为茶叶中的多酚让茶汤的PH下降。再次，钙离子是形成茶垢的关键因素，它促进了茶多酚的氧化反应，同时在聚合过程中起到了交联作用。所以水越“硬”，茶垢越多，通常来说地下水的硬度大于地表水，用纯净水泡茶形成的茶垢则会少很多，如果用自来水泡茶，可以将水彻底少开几分钟，其中的钙、镁会形成碳酸盐水碱，减少茶垢形成。

最后，茶垢的生成量还取决于茶汤与空气接触的面积，因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些，茶杯盖上杯盖可以减少茶垢形成。

好了，看完这些，你是不是可以理直气壮的不刷杯子啦？如果一定要刷，千万别把家人茶壶里的茶山给搓没了，要不然等着跪搓衣板吧！