糖尿病除了靠药物治疗外，饮食控制更是非常重要的一环，也因此关于糖尿病患应该怎么吃？哪些能吃、哪些不能吃的说法也非常庞杂，有些具有医学根据，有些却似是而非，若误信了，可能不仅无助病情控制，反而加重病情。

其实只是6大类食物仍应均衡摄取，控制好分量，基本上没有什么问题，如果担心记不住分量，只要就地取材，使用家里现有的饭碗（240 ml标准碗）、汤匙、杯盘作为计量工具，餐餐反复操作，很快就能有分量概念。

简单举例，像是男性每餐主食糖类（全谷根茎类）就是8分满到1碗的饭碗，女性则是半碗到8分满。青菜一餐可以吃到一个饭碗的量，蛋白质则是病人直接用自己的手掌量测，每餐一份就是2/3个手掌大小。

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如果习惯使用西式盘子，可以约23厘米当标准盘，其中1/2盘是青菜，1/4是蛋白质食物，1/4为全谷根茎类。

破解常见五大误区

了解饮食原则后，以下列举五个糖尿病人常见的饮食误区，一一破解。

误区1：糖尿病是吃太多糖造成的？

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解答：不尽然。有研究指出增加糖摄取量，的确是增加糖尿病发生的危险因子之一，吃太多糖，代表吃进去的食物热量增加，体重就会上升，一旦成为肥胖体型，患上糖尿病的风险就跟着升高。然而除此以外，摄取过多脂肪也会变得肥胖，以及家族遗传，都是患病原因。另糖尿病是一氧化压力的疾病，当细胞因氧化压力增加而改变时，也会增加发病率。

误区2：应该少吃米饭（糖类）、多吃肉（蛋白质）？

解答：含糖类的食物经过消化吸收后分解成葡萄糖，是血糖上升的主要来源，所以糖尿病患多半对糖类食物「戒慎恐惧」，但糖也是身体主要的热量来源，不能因为它会让血糖上升就完全不吃。

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糖尿病患要记得在计算食物份量时，6大类食物的需同一类才能交换摄取份量。例如米饭是糖类，豆鱼肉蛋类属于蛋白质，就无法与糖类交换，因为两者的营养不同。此外，若刻意少吃糖类，造成其他类的食物摄取量变多，不代表血糖不会升高。

有研究指出低糖饮食可改善血糖及体重，采用低糖饮食时，建议至少「每天」要摄取90克糖类食物，大约是一碗半的饭加2份水果。若完全不摄取糖类，不但代谢会变差，也容易情绪暴躁；而摄取过多蛋白质及油脂，则会提高出现心血管问题的机率。

误区3：糖尿病患不能吃稀饭？

解答：不尽然。稀饭属于糊化程度好的全谷根茎类，因为煮糊了，淀粉结构被破坏，吃下去消化吸收快，增加血糖上升速度。稀饭不是不能吃，建议吃纤维含量较高的全谷类稀饭，同时记得一定要搭配青菜，不要只是配酱瓜、豆腐乳或肉松等食物。如果是吃咸粥，记得多加些青菜，纤维质可延缓血糖上升速度。

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误区4：不能吃甜食，若使用代糖就可以？

解答：代糖的种类很多，分成有热量及无热量的甜味剂。然而，就算甜食的甜味来源是无热量的代糖，糖尿病人更要在意的是，甜食的原料是什么？

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即使是无糖蛋糕、饼干，主要原料是面粉，也就是碳水化合物。所以病人必须了解甜点的碳水化合物比例，若今天吃了甜食，就需减少食用等量的全谷根茎类。想喝饮料时（如咖啡或茶），可用无热量甜味剂（代糖），夏天到了，也可将代糖添加入仙草、白木耳或爱玉中，可增加饱足感，又不影响血糖。

误区5：喝糖尿病专用牛奶或奶粉可以降血糖？

解答：糖尿病专用牛奶或奶粉跟一般奶及奶制品不同的地方，就是碳水化合物比例降低了，但因为还是含有碳水化合物，只要多喝了，血糖仍然会升高。

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由于专用牛奶或奶粉价格比一般牛奶贵，病人可依经济情况来选用，不然就喝一般牛奶即可。通常一份240 ml的牛奶或3汤匙奶粉，会含有12克碳水化合物，所以牛奶不能当开水喝。不论是糖尿病专用或一般的奶粉，都要搭配正确份量来饮用。