（超级生活记者晓晨报道）爱吃寿司的小伙伴不会不知道红遍全球的加州卷（California Roll）吧！创制此款风靡世界的寿司的大厨，现在又创出了一款相当有特色的加拿大卷～看起来，是马上要火的节奏啊！

大家都知道，“加州卷”这款寿司是根据北美人的口味喜好创制的，材料一般以青瓜、蟹柳、牛油果加上蛋黄酱，并以紫菜卷制而成，然后在外层的米饭洒上白芝麻或蟹籽。由于这款寿司的做法通常是以米饭铺在紫菜（海苔）上，再反转以紫菜的一面向内包裹着材料，故此类卷制寿司也称之为反卷或里卷。

虽说最早的“加州卷”是洛杉矶厨师Ichiro Mashita发明，但后来被全世界广为流传的使用反卷方式制作的寿司“加州卷”却是现居温哥华的Hidekazu Tojo创制的。

现年66岁的Hidekazu早年曾在大阪接受严格的日料培训，70年代到了温哥华，并于1988年开了一家用他名字命名的日本料理 Tojo’s（东条家，地址：1133 West Broadway, Vancouver）。

由于老板兼寿司大厨Hidekazu Tojo创制了加州卷， Tojo’s 名杨海内外成了饕客在温哥华的必游之地。很多中外名人及国际影视明星都慕名前来，一尝大师的手艺。

Tojo’s被评为温哥华最贵的金牌日本料理。这里也是美酒佳肴文化交流活动的场地。

资深吃货一般会点这里最特别的Omakase，有点像Tasting Menu，客人不用点餐，让厨师用店里进货最新鲜的食材为你打造一顿私人定制的完美美食盛宴。

*加拿大卷，北极光卷…

Hidekazu自从去一次加拿大黄刀镇（Yellowknife）看北极光，感触极大！回来之后，他就根据看北极光所获的灵感创作了北极光卷（Northern Light Roll）。北极光卷用青瓜薄片来包寿司卷。所用的青瓜被削成薄如纸张的薄片，里面包含的食材包括炸虾肉，时令水果如芒果，还加上牛油果等。

北极光卷长这样

还有一款必火的寿司是加拿大卷（Great Canadian Roll）售价：一条$26，每件$4。这款加拿大卷可牛了！从东岸的的龙虾到西案的烟熏三文鱼，还有芦笋等，可谓是加国美食的精华。

加拿大卷长这样

Hidekazu表示，其实寿司的食材可以充满创意，比如长鳍金枪鱼，虾斑，象拔蚌，加国黑鱼、松茸等都可以被用在寿司中。说真的，寿司的魅力，其实就是主厨的魅力……

*名厨支招：到底怎么吃寿司才最好？

按照Hidekazu的说法，吃鱼生和寿司，最好不要还没入口就沾上了满满的酱油和芥末酱，否则原味的鲜美都给冲掉了。应该第一块什么都不沾来品，第二块才沾少许酱汁，然后再决定之后的是否需要蘸酱汁以及蘸多少。

沾酱油的时候，不可以用饭的那一面沾，因为饭会吸到水份而散掉变的很难夹。

没错！要用肉那一面沾！这样……

吃进去的时候，也要以肉那一面接触舌头比较好！吃进去的时候，也要以肉那一面接触舌头比较好！当然啦，吃反卷或里卷等卷物则随意轻蘸即可。

还有，姜是在两种不同的寿司之间吃的，可以恢复口感，这样前后两种味道才不会“串味儿”。

最后还有个小贴士：寿司要一口吃掉，分两口或多口吃会破坏寿司饭团米粒的密度，影响口感。

小编写到这里，已经口水一地！你呢？