今天给大家分享的这道美食，采用的时令蔬菜茄子。茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，并且含有蛋白质、脂肪、碳水化合特、维生素、钙等多种营养成份。特别是维生素P的含量特别高，这个能使血管壁保持弹性，不仅能预防高血压，冠心病等还可以抗衰老还，特别是女性一定要多吃。另外茄子还是为数不多不打农药的蔬菜，纯天然长成。今天给就大家分享一道有菜有肉荤素搭配的灯笼茄子，遇上家里有不家吃肉的娃，不爱吃菜的娃，试试这道菜，蔬菜和肉都全了，小宝宝一定喜欢。昨天，今天做了两次，平时连一个小馒头都不吃了的丫头，却吃了一个半馒头，直呼好吃。

材料：猪肉馅，茄子，淀粉，葱花，姜，老抽，生抽，蚝油，盐，水一点点。

1.先来调肉馅，我买的现成的肉馅，其实要是咱自已吃最好买猪肉回来自已绞 ，有些时候你都不知道肉馅里到底放了啥，也许什么边边角角的肉都都给你放进去了。我这个就是家里楼下买的，看着卖肉的绞好的。但是买来的肉不如自已绞出来的细腻。准备好葱、姜两。姜是去腥的，最好别省，有些人可能不喜欢吃姜，没关系教你一个方法保证吃的时候不会吃出块状的姜。把葱、姜加入水放入料理机里打成葱姜水就行了，再拌进肉馅里，就不怕担心吃出姜块来了。​

下面来拌肉馅，肉一定要先去腥再定味。肉里加入葱、姜搅拌下。

 

 

2.再加入生抽、老抽、盐，胡椒粉等调料搅拌好待用。加入一点点水再搅拌，这样肉不会太柴。搅拌好待用。

 

3.茄子洗干净，下面垫根筷子，切成厚片，不要切断，每隔几刀就断开一下，形成一个夹层。因为茄子是圆形的，特别容易滚来滚去，在做的时候可以把茄子底部削下去一点点或者从中间劈开再打花刀，这样不容易滚。

 

 

4.在茄子里夹上肉馅。这是个耐心活，慢慢夹。

 

 

5.都做好后锅里起油，把夹好肉的茄子放入锅里炸，小火炸至两面金黄上色就行了。

 

6.炸好后捞出，感觉这道菜太油了，所以控了一下油。但是茄子就是过油才好吃啊。

 

7.起锅加入葱、姜炒香。

 

8.加入生抽、老抽、蚝油，一小碗水。老抽不要太多了，不然黑黑的看着都没有食欲了，菜谱里没有盐，口味重一些的可以加一点盐。

 

9.再加入茄子小火焖一会。喜欢吃红烧茄子的可以在调料里加入糖，醋，番茄酱，出锅时浇上淀粉水收汁就行了。

 

 

小贴士：

1.茄子选择这种长茄子最好了，做出来卖相好有食欲，没有长茄子的就用大茄子，把大茄子对半切开再用。

2.肉馅里可以根据自已喜欢加入香菇、木耳等，特别是小宝宝可以放些胡萝卜、小青菜，剁碎了拌到肉馅里。

3.切茄子的时候刀不能太深了，太深了茄子炸的时候就容易断开，太浅了肉就放得少了，垫根筷子最好了。