【星网专讯】（超级生活专稿/作者：茶颜）

2016/10/22
明日霜降

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霜降节气吃螃蟹再好不过了，蟹肉扎实，蟹黄肥美，又不至于贴太多秋膘~
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（图片来源：新浪，搜狐，美食杰）“

挑螃蟹

螃蟹的新鲜很重要！在多伦多经常能吃到的活蟹就是青花(梭子)蟹和温哥华蟹了。帝王蟹暂时先不提，因为小编穷……还没到能拿帝王蟹练手自己在家烹饪的地步。
首长黄道蟹，英文名Cancer magister（这个Cancer什么鬼…），又名邓杰内斯蟹，邓金斯螃蟹，唐金蟹，黄金蟹或邓津蟹，美国华人一般将它称为温哥华蟹，即Dungeness Crab，是黄道蟹科的一个蟹种，北美洲西海岸盛产的一种食用蟹。特点是肉多，肉多，肉多。拿来油炸或者炒制，拆出蟹肉做料理都是极好的。
梭子蟹这东西分类有点不明，超市经常会挂牌说叫青蟹，青花蟹，也确实是美青蟹属的一种（天啊小编你在一本正经的胡说八道什么啊…）不管了，只要知道这个季节这个螃蟹是顶着壳的肥就对了。

来看下怎么挑螃蟹~

1.同样大小情况下新鲜螃蟹是比较重的， 大小相同的情况下，较重的螃蟹比较好。
2.挑选时去摸一下螃蟹的眼睛，螃蟹的眼睛很灵敏，反应比较激烈的说明比较鲜活。
3.蟹壳选青壳不可以发黑，蟹脐要发白，蟹尾最好是发红或者发黄，如果蟹壳部分与蟹脐的根部鼓鼓的很饱满，则说明蟹黄很满。
4.公蟹的肚脐呈细三角状，母蟹的肚脐呈圆型，按压蟹脐或者敲一下，按不动或者声音沉闷没有空腔感则是饱满的蟹。
5.有条件的话可以把螃蟹对着阳光或灯光观察，蟹盖边缘不透光为佳，反之则蟹肉不饱满有空隙。
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“洗螃蟹

螃蟹的清洁也很重要！小编祖籍靠海，家乡那边是习惯拿盐水先泡一下螃蟹，好让螃蟹吐吐脏东西，小编根据网友们的清理方法实践总结了一个比较全面的洗螃蟹的步骤。1. 把螃蟹丢到盆里拿盐水泡半小时先。2. 拿50度左右的水（不烫手为准，过烫会把螃蟹脚烫掉）把螃蟹烫晕。否则夹手小编可不管哟~3. 拿旧牙刷先全面的给螃蟹刷一遍。4. 捉住蟹钳（可以拿橡皮筋捆住）然后掰开蟹脐清理干净。5. 全部清理干净后放入清水再浸泡10分钟左右冲洗干净。
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“烹螃蟹

清蒸

蒸螃蟹大伙都会吧？记得开水上锅。根据螃蟹大小算时间，最多蒸15分钟就差不多了，蒸时间太长就老了。小编吃清蒸蟹调料一般只用醋和姜末。
葱姜

食谱原作者：菊娜JUJU
1.材料准备好；螃蟹刷洗干净后控干2.从底部三角区域下端向上掀开螃蟹壳，拆下钳子，用刀背敲碎，炒的时候入味些3.去除两边的腮须，斩件；将处理好的螃蟹，撒上一层薄薄的淀粉待用4.葱白葱绿分别切段，姜、蒜切片；剩下的生粉用水调成生粉水待用5.锅内放油，将姜、葱、蒜放入爆香；然后放入花蟹翻炒至变色6.调入生抽和料酒，拌炒出香味；放入生粉水7.焖煮2分钟左右；最后放入葱绿，一边拌炒一边收汁至干即可

避风塘

食谱原作者：雯婷茜子

1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分2.将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用3.蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用4.起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起5.锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香6.接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味7.看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽8.等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘

作者雯婷茜子：据朋友说，避风塘炒蟹有几大精髓，也并非很难操作，只要拿捏得当，也能模仿出一二。

首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹，做过多次，拍了很多图片。螃蟹肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处，而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用，否则肉味便不够鲜甜。

另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。

最后一精髓就在于这道蟹的色诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。
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“吃螃蟹

吃螃蟹可是很有讲究的哟小编因为实在搞不清楚正统蟹八件到底是哪八件，因为似乎都是有据可循，干脆买了两套混着用，哪个顺手用哪个。图中的没有钳子，所以小编还买了一套下图这种：

在小的时候没有蟹钳的时候，小编的外婆就直接丢给小编一个家里钳铁丝那种钳子…再不然大伙一起吃蟹的时候缺少工具，小编还干过拿门夹蟹钳这种事（对没错，就是夹过核桃的那扇门…）

明末清初有位文(mei)学(shi)家，叫张岱，他曾在《陶庵梦忆》写到：“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螭蜇，掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果菔以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。”
螃蟹最好是要现蒸现吃，不要存放。如果吃不完，剩下的最好是冷藏起来，吃的时候必须加热熟透再食用。
螃蟹有四个部位是不能吃的，即蟹腮，蟹肠，蟹胃以及蟹心。（图片来源：中新网）

蟹腮就是打开蟹盖之后分布在两边软绵绵的毛毛的东西。

蟹肠则是掰开螃蟹之后，在蟹黄蟹肉处通到蟹脐的一根黑色的东西。

蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄中，千万不要一口把蟹黄吃了然后不小心吃了蟹胃哦~

蟹心呈六角形，极寒，掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
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“喝姜茶

吃螃蟹的小禁忌从中医角度来说，螃蟹寒凉，所以不仅吃螃蟹的时候要放姜醋，不仅提升口感，还可以驱寒，而吃完螃蟹最好可以再来一杯暖暖的红糖姜茶。
螃蟹属于海鲜类，海鲜中含有嘌呤，总有那么一个传言说海鲜+啤酒容易导致痛风，其实没有那么容易啦，任何含嘌呤的食物都有可能导致痛风病人症状加剧，任何食物其实都不可以过量的，只要避免过量食用高嘌呤的食物以及过量饮用任何酒精饮料就好了。偶尔吃个螃蟹配上适量温白酒或者黄酒是极好的，可以起到暖胃驱寒的作用。吃螃蟹的时候最好不要喝冰镇饮料以及食用凉性水果（例如梨，柿子等），不仅会使胃寒的情况加重，胃好的可能也会造成腹泻胃痛的情况。
螃蟹含有大量的蛋白质和较高胆固醇，而且除了性寒之外，还有活血化淤、消肿的功效，孕妇吃后血流更畅，因此，建议孕妇尽量不要吃螃蟹，老年人和儿童也不宜多吃螃蟹。

除此之外，有过敏，荨麻疹、哮喘、皮炎，腹泻，胃痛，感冒，发烧等症状的人，最好不要吃蟹，会加剧不适症状，造成严重后果。平日里就有胆囊炎，肝炎，以及严重心脑血管疾病的人则是少吃为妙，更不能在吃蟹的时候饮酒，以避免引起各种疾病的急性发作。