食材

主料

梭子蟹1000克、

配料

醋10毫升、姜5克

蒸梭子蟹的做法

1.首先我们来准备食材。梭子蟹我们尽量选择鲜活的，现在蟹一般捕捞上来后，摊贩都会放在加氧气的容器售卖，我小时候吃的蟹没有现在条件，都是死的，但只要是新鲜的，都可以。

 

2.挑蟹时，我们要看一下蟹的侧面，较厚的蟹比较肥。

 

3.还有一种挑的方法，就是看一下蟹的肚脐，这个地方颜色深，就证明较肥。

 

4.买蟹时我们还可以轻轻挰一下蟹，能挰动较软的的蟹不肥，硬挺的是好蟹。

 

5.蟹买回家后，先清洗干净，再剪掉蟹脚上的皮筋，如果不去掉，蒸好后会有一股皮筋的味道，影响到蟹的鲜美。

 

6.想让蟹不掉腿，两种方法，如果着急吃，用筷子或刀尖在蟹嘴的部位扎进去，搅动一下，蟹一会就会疼晕。还有一种方法，就是将它丢到冰上或者冰箱冷柜室将它略冻一会，将它冻晕再蒸。如果将鲜活的蟹直接放进蒸锅中，一遇热，它的腿就会自已给卸掉了。

 

7.蟹蒸时一定要肚脐向上。小时候蒸蟹时会在上面撒一点点盐，现在蟹不必再放盐，直接蒸制就行。

 

8.凉水上锅，大火蒸十五分钟到二十分钟，根据蟹的大小来决定蒸制时间。

 

9.姜切成小粒，调上米醋，可以醮着吃，也可以经常喝一口驱除寒性，别有一番风味。

 

小编贴士

1、梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种，个头大蟹肉足，虽然没有大闸蟹那么细嫩，但依旧很鲜美。

2、海蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。