小龙虾就成为浙江人夜宵桌上

必点的一道佳肴

真是吃到停!不!下!来!

 

然而坊间对于小龙虾的质疑，

一直没断过~

“小龙虾重金属超标”

“越脏的地方小龙虾长得越快”

“虾头藏污纳垢全身最脏”

……

 

面对这些质疑，

最近宁波象山县市场监管局食品检验检测中心

（以下简称“食检中心”）

为小龙虾量身定制了一个实验检测，

用数据说话

 

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实验目的

分别对小龙虾可食用部分，虾黄、虾肉等四组样品的重金属铅、镉含量做对比检测。

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实验准备

工作人员以消费者身份购买了城区9家餐饮店的小龙虾，包括大排档美食街、城乡结合部餐饮店和菜场附近的熟食店等，基本上涵盖了市民消费小龙虾的主要生活场景。

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实验过程

检测人员根据食用习惯，把每个样品进行“五马分尸式”处理为虾黄、虾肠、虾肉及虾肠黄肉混合样（以下简称混合样）等四类样品。

 

取样的过程，和吃小龙虾差不多。虾黄、虾肠、虾肉单独取出，达到实验可用的克数，混合肉则是把一整只小龙虾的可食用部分倒碎做样品。

 

为了保证结果准确性，同样的实验做了两次。

 

特别说明

为什么要单独检测虾肠

“有次朋友去吃小龙虾，要不要‘抽线’（虾肠是贯穿在虾肉上的一条细线，抽线意为‘剥掉虾肠’），大家吵得不可开交。头不吃，大多数人都知道，但是虾肠要不要剥就说不好了，有人觉得细细一条线，没那么可怕。”象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江说，为此，他设计的这组对比实验中，专门把虾肠剔出来，做检测。

 

同样，虾肠黄肉混合样单列为一个检测样品，目的也是如此。“一些食客不讲究，一股脑都吃掉，会不会重金超标呢？我们也做个检测。”石守江说，相比之前的食品检测，这次的实验对市民生活更具参考价值。

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检测结果

小龙虾中铅含量检测值（mg/kg）

 

小龙虾中镉含量检测值（mg/kg）

 

含量大致分布为:
铅：虾肠＞混合样＞虾黄＞虾肉
镉：虾黄＞虾肠＞混合样＞虾肉

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结果解读

01

重金属含量均合格

根据国标GB 2762-2017要求，水产制品中铅元素的限量为1.0mg/kg，9份小龙虾无论哪个部位均合格。

国标中对甲壳类制品的镉元素无限量要求，但可参考鲜、冻甲壳类的镉元素限量0.5mg/kg，也均在限量范围内。

02

吃小龙虾要“抽线”

“通过这个实验，很清楚看到，吃小龙虾要‘抽线’，铅、镉容易在虾肠中聚集。”石守江说，此外，因为头部聚集了胃、肝脏、性腺等，虾黄虽然蛋白质含量高，但包括肝脏、性腺在内的这些器官，虾黄就容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染，重金属检出值比虾肉高。

 

03

规范化养殖，质量可控

小龙虾体内重金属含量与多因素相关，如产地的水土污染程度、养殖环境及虾龄等等。

“我们通过这几年的食品检测观察，小龙虾重金属含量有递减的趋势。”石守江说，因为小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖，市面上大多数是水产养殖基地的货源，小龙虾质量可控。

“有一种说法是越脏的地方小龙虾长得越肥，这个说法理解有误。”石守江说，脏并不是说水环境质量差，而是指有机物含量、水体营养丰富，小龙虾长得快，如果水体环境不好，比如重金属超标，小龙虾也会死掉的。

怎么吃小龙虾才健康？

“自己做。”宁波市第一医院健康管理中心营养师刘佳宁说。自己烹饪，减少洗虾粉的摄入，将提鲜的白糖换成木糖醇，啤酒换成料酒，烧熟煮透。

 

“小龙虾虽肉肥味美，但吃多了也会伤身体，不要过量食用。”刘佳宁提醒，小龙虾中蛋白质含量比较高，异性蛋白有可能会加重过敏。另外，小龙虾嘌呤含量高，有可能会诱发痛风的发作，与啤酒一起食用发生的概率会更高，过敏体质、痛风患者不宜食用小龙虾。

 

好吧，那就先来两斤小龙虾！