台湾端午节的饮食习俗颇多，大抵上可分为“仪式性饮食”与“季节性饮食”两种。粽子是最普遍的仪式祭品。 图／联合报系资料照

台湾端午节的饮食习俗颇多，大抵上可分为“仪式性饮食”与“季节性饮食”两种。粽子是最普遍的仪式祭品，不只见于端午节，甚至在亚洲诸多国家、南岛民族，都有以“叶包糯米”的相似食品，并且多半配合着祭祀行为，于祭祀后食用，具有强烈的仪式象征意义。不过，在各族群文化脉络中，不管是形制、名称、内容物，甚至是包裹方式，“粽”的概念都有所不同，祭祀时间也有很大差异，甚至食用时间点也大有不同。

台湾粽的习俗普遍认为源自中国，极可能与古代的“角黍”有关；所谓角黍是指中国古代的一项祭祀饮食，做成“角”状，是古代帝王以全活牛进行“太牢”祭祀的转型。由于农业社会对鬼神、祖先相当敬重，牛只不仅是耕作伙伴、取得也不容易，再加上祭祀等级有别，不可逾越，故多以“黍”包裹成牛角形状代替牛牲品，表达出人们最谨慎、隆重的祭祀观念，特别强调“角”的象征意义。

若参考周处《阳羡风土记》所载，粽子形制所表现的意涵是，“取阴阳包裹未散之象也”。这也显示粽子不是单纯的食品，具有强烈仪式性特质；今日所见是随着时代发展、文化融合后的结果，信仰意义大为减弱。

台湾端午节使用粽子祭祀的情形，自是受到中国移民文化影响，但绝对不是为了要纪念屈原这么无聊。 图／联合报系资料照

粽子的仪式性，才不是为了纪念屈原这种无聊的理由

清国时期文献，常记载台湾包粽子所用者为月桃叶，月桃是常见的辟邪植物，文献曾记载端午节小儿避煞仪式，可取“虎子花”来插在头上；所谓虎子花就是月桃花，以其纹路花色像似虎斑而得名。显然，粽子于端午节饮食，应有其特殊信仰功能，才会以具有仪式象征的月桃为叶。

另方面，台湾端午节在食粽前，通常会先“拜神明”、“拜公妈”，祭毕才有食用，也凸显粽子的神圣性。传统社会于食用粽子时，大人通常会要求未成年小孩不能吃“粽角”，杨云萍曾记载此习俗说是怕小孩“长红疮”；在许多地区则认为，小孩吃粽角怕长大会“抾角”（khioh-kak；意指没有出息）。除此之外，民间包粽时，往往将几十颗粽子绑在一起，以“蔺草”（咸草kiam-tshau）或“粽索”（tsang-soh）串连粽子，形成“粽捾（kuānn）”，并在绳头绑成绳结称为“粽篰（pōo）”，粽篰在民间信仰脉络里面，具有拔祓不祥的信仰功能。

由这些具有信仰观念的行为看来，证明粽子作为祭祀饮食，有其复杂仪式象征功能。台湾端午节使用粽子祭祀的情形，自是受到中国移民文化影响，但绝对不是为了要纪念屈原这么无聊。将粽子视为神圣祭品，也展现在制作上。一般而言，过节前家中如有人过世，丧家一律不能“缚粽”（pa̍k tsang；绑粽），故由亲友馈赠，称之为“送节”（sang- tseh），通常丧家收到后，再以“冰糖”作为回礼，或提供费用将之“买下”。

换言之，以粽馈赠的习俗是丧葬礼俗的一环，非常具有社区关怀的特征，一般要送粽子给别人食用时，得把粽篰剪掉、粽捾拆散，藉此忌避不祥。清国文献常有记载，许多官员文人甚至常误以为“送节”是台湾常见的节日礼仪，殊不知原来背后是为了保有祭祀品的神圣性。后来在日本文献《民俗台湾》中，有篇由川原瑞源所写的〈作为礼物的粿与粽〉，才细腻地描述出这项民俗的意涵。其文载：“粽子与除夕夜的甜粿一样，有将其赠与服丧中的亲友的习惯。因为丧家在守丧期间，不能包裹祭神用的甜粿与粽子，否则便是大不敬。”

除了粽子外，另一项具有信仰仪式象征之端午节饮食，目前仅见于台北龙山区、彰化鹿港、台南安平、云林北港等地。每年端午节以糯米粉制作“煎饼”，并加以食用。吃“煎堆”之习俗，与客家“天穿节”有相近的传说，相传始自女娲补天时，为协助女娲补天而制作“煎堆”进行食用。只是现在有发现的这几个地方，都不是客家移民村，正好都与泉州移民有关。

值得注意是，台湾端午节经常是介于芒种后到夏至之间，俗谚有云：“四月芒种雨、五月无焦土”，端午节前夕至其后，经常是猛爆雨状态，此时却又正逢结穗期；透过此饮食仪式，希望能减少雨水、避免灾害。这不仅凸显台湾端午节多雨特性，也是人文互动的体现；节日文化显然是会落地生根，与自然环境息息相关、紧密互动。

图／摘引自：川原瑞源，〈遗ひ物としての粿と粽：乡土食生活随想五〉，收于金关丈夫编，《民俗台湾》卷2：第12号，1942年12月5日，页31。

俗谚里的季节性饮食

季节性饮食自然是指此时节的重要产物，虽较不具信仰仪式结构，却是人们渡节时必然面对的饮食习俗；为了节日祭祀，其实也常被拿来作为祭祀品，有时，更结合了部分信仰意涵，只是仪式特征比较淡薄。我们通常能从台湾俗谚语中，看出这些民俗饮食的信仰或人文意义。

比如，有句台湾客家俗谚说：“五月毋食蒜，鬼在漘头转”，意指五月若不吃“蒜”，厉鬼可能就会在身边兜转。蒜做为五月时令植物的概念，在此也结合了驱邪的象征意涵；且端午节又被称为“五月节”，在端午节这天吃蒜，能特别强化这样的信仰力量。

台湾俗谚亦有说在端午节时“吃红皮菜皮肤红”，红皮菜为茄子的别称，皮肤红表示吃了茄子后，将会“红光满面”，其意义与有些地方说“吃茄恰鹡趒”颇为相似。鹡趒（tshio-tio）原意指植物活跃的样子，引申象征吃了茄子之后，可以事事顺心，表现出活跃与得意洋洋的喜态。另也有俗谚指出：“吃豆吃到老老”，北部地区多以此句话为吃“长豆”（即菜豆）可求得长寿，南部则多指吃“皇帝豆”，也是认为具有求寿、求富贵的象征意蕴。

其他端午节的饮食习俗，尚有如中北部地区常见俗谚：“桃仔肥、李仔瘦，吃檨仔躺杉板。”其语意指端午前后，桃子正逢时节，李子已经开始过时，但檨仔（芒果）虽为时节的盛产作物，却因其性质燥热，在夏季多吃容易使身体感到不适，反而有“躺杉板”（意指死亡）的危险。这段谚语的语意，与“三月三，桃仔李仔双头担；四月四，桃仔来李仔去”的情形，有异曲同工之妙，意指三月时，桃李双双出产，因而开始担货贩售，但是到了四月时，只剩桃子盛产，李子已逐渐减少产量；端午节时，桃子是常见季节水果，也经常用作祭品。

另外，全台仅中部地区——彰化县、台中市（包含旧台中县海线地区）、苗栗通霄等地——有食用“麻薏”的传统，其是取自黄麻嫩叶的地方性饮食。食用前须将之搓揉出汁，把苦水搓掉，传统吃法是用来煮羹，佐以番薯或小鱼干，也有煮羹面的作法，以清凉退火的实质功能著称。相同具有消暑功能的端午饮食，还有如嘉义、台南一带盛行于端午节吃西瓜，或是全台皆有吃碱粽以消暑的习俗。

从自然环境来看，端午节是个闷热潮湿、适逢雨季的时间点，民俗观里经常把“五”月视为恶月，甚至认为五月不能结婚，端午节在五月五日，更是恶中之恶，也因此节日习俗上，从团体庆典到个人仪式，无论是否涉及信仰观，大抵上都展现出抗恶去煞、洁净空间并追求身心灵清净的思想。

全台仅中部地区有食用“麻薏”的传统，图为麻薏面。 图／联合报系资料照

午时水：端午的妙药

跳脱在一般饮食意义之外，端午节这天还有项不可或缺的家庭仪式——取午时水。俗谚云：“午时水饮一嘴，较好补药吃三年”，或也说“吃午时水，无肥亦水”，这显示出民间相信喝午时水是一种“无形的特效药”，有些说法认为可以治疗夏季疾病，储备起来，在小孩发烧时，予之饮用，具有解热强效。

早年取午时水大多在古井或溪流旁进行，近代，不少地区因井水荒废，溪河截流干涸，民众遂改于屋前摆设水盆，内盛“自来水”，并于水盆中放上榕枝、芙蓉、抹草等植物，使其接受端午节正午时分的阳光，而后取用之。其信仰因素，乃源自端午节阳气旺盛的民俗观念，照射午时阳光后，纯净的“水”即能转化为“妙药”，并透过辟邪植物加持，使午时水不仅单纯有解热、治皮肤病等药理保健功能，更加入去除身体邪祟，迎接新且良好气场的仪式象征意义。

不少药草店在端午节这天也有谨慎的取草制药仪式，预备未来食用，据说只有在这一天，才能特别凸显出药草性质来。至于流传自民间戏曲《白蛇传》的“喝雄黄酒”，根本不是普遍的端午习俗，只是早期教育系统对民俗教育的怠惰，因此以讹传讹、误导视听。雄黄含硫与砷，若在阳光下或烧化后会产生剧毒，形成砒霜，自古以来其实只有将雄黄粉，或以之沾酒，撒在屋内四角或画在脸上的习俗，并无喝雄黄酒的习惯。

端午节这天还有项不可或缺的家庭仪式——取午时水，有些说法认为可以治疗夏季疾病。 图／联合报系资料照