BC山火后却长出珍贵菌体 名气只比松露小点点

发布者:天津包子 | 2017-08-11 09:10:34 | 来源:温哥华港湾

【星网专讯】

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BC省大面积山火肆虐,造成很多居民流离失所,空气质量堪忧。然而也带来一些好处,让温哥华的吃货们有机会采摘到羊肚菌。

温哥华真菌协会(Vancouver Mycology Society)主席Paul Kroeger表示,卑诗森林山火燃烧后,灼热土地上冒出各类真菌,“森林大火燃烧后,改变了当地土壤环境的化学与酸碱度平衡,土地经过高温灼烧,清理掉很多不耐高温杂物。”

他介绍说,羊肚菌(morel mushroom)正好趁机占领被焚烧的地面,繁殖茂盛并生出蘑菇果实。采集和出口这类真菌是卑诗省的一项产业,“春季许多人涌向山火处,他们知道羊肚菌在那生长旺盛。”

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羊肚菌于1818年被发现,一般生长在被野火烧过的树林里,很难人工养殖。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名,在世界四大野生菌王中排名第二,仅次于松露。

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品。不仅非常美味,还有补肾、壮阳、抗癌的功效,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’这样的说法。

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羊肚菌在欧洲极为盛行,就像中国高级餐厅的鱼翅、鲍鱼一样,它是法国高档餐馆中不可或缺的菜肴,没有羊肚菌的宴席绝对算不上高档宴席。由于奇缺和味浓它在欧洲只有大餐厅才能够使用,其他的餐厅往往只能够用来做调料。

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羊肚菌有很多种烹调方法,可用清水浸1到2个小时,再洗净即可配肉类焖、炖、煮、炒,中西餐皆宜。

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一些采摘者已经找到规律——白蜡树、美国梧桐、鹅掌楸、已经死亡或将要死亡的榆树、杨木和老的苹果树旁边,较容易找到羊肚菌。此外,落叶植物附近通常会比松柏目植物附近更容易找到羊肚菌。

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挑选羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多,且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时,菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。

小编相信来年春天,BC省的山上一定会出现大批吃货采摘羊肚菌。不过还是想提醒大家,认准羊肚菌的模样,别采到有毒的蘑菇哦。

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谨慎起见,我们来看看如何分辨蘑菇是否有毒…

毒蘑菇菌盖上有肉瘤,菌柄上有菌环和菌托;没有则无毒。

毒蘑菇采集后易变色;无毒蘑菇则不同,不易变色。

毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方;无毒蘑菇则多生于较干净的地方。

毒蘑菇大都柔软多汁;无毒蘑菇则较致密脆弱。

毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶;无毒蘑菇则清澄如水。

毒蘑菇的味道辛酸苦辣;无毒蘑菇则很很鲜美。